白酒酿造工艺和酿造步骤特点 提高名优质白酒质量的途径是去杂增香，去杂是前提，杂味不除，增香无益
增香使酒味更郁，但要有一定的限度，香气过浓势必造成口味不协调
因此，许多香味物质组成的名优质白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻
提高名优白酒质量必须具有鲜明的典型性
有了明确典型性，才能确定工艺技术新途径
伴随人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感
人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据，不再注重香型
针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求，须不断创新产品个性和特色，将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求，将香气幽雅细腻，入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向
为了适应个性消费的张扬，在发展中求创新，更好地发展地方名酒和优质白酒，现就白酒酿造的原料、培制麦曲、制酒工艺、贮存勾兑等方面的有效技术新途径进行探讨
原材料的选择是生产名优质白酒的先决条件
原料是酿造白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量，分子结构和存在形式
因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同
浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格，酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”
实践证明，多粮品种酿酒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满；或者说，多粮复合香不过是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善
“水为酒之血，名酒必有佳泉”
酿酒生产用水的水质，也会形成产品风格的差异，不同水质含有不同的离子，而这些离子对微生物的生长和繁殖，以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响
不同种类的金属离子
