砧板、炒锅、打荷工作一览表

炒锅于清海品名主料重量配料重量每餐时备量加工程度盛器装盘标准萝卜丝虾皮萝卜丝1.2斤虾皮、粉丝3即炒白鲍鱼盘一尺圆盘垫摆盘干净美观芋头五花肉芋头1.5斤五花肉、粉条5上客前做两份备用铜盘干净美观沸腾虾去头虾0.4斤山芹、黄豆芽5黄豆芽煮好备用，老油做好备用，即炒 明炉干净无油污老渔夫虾酱豆腐丁0.8斤茼蒿0.3斤3即炒绿色浅钵1尺2圆盘垫 干净美观外婆炖菜排骨0.5斤虾仁、白菜、海带、粉条5排骨段酱好备用，即炒铜盘干净无油迹干锅茶树菇茶树菇发好0.8斤元葱、香葱、蒜仔、香菜根3茶树菇蒸好备用即炒干锅干净无油污鹅肝酱局茶树菇茶树菇0.8斤土豆丝 2土豆丝炸好备用1尺2圆盘干净美观蛋黄局百合百合2包3蛋黄蒸好切碎备用即炒1尺2圆盘干净美观美极煎藕盒藕1斤虾仁、肉馅3即炒1尺2圆盘整齐干净内容灶A 2罩A 2灶A 2下水灶A 2后桉要求打荷按规定标准执行内容内容荷台A 2荷台A 8料盒A 8砧板、炒锅、打荷工作一览表卫生区域划分砧板牟战清段强炒锅品名主料重量配料重量每餐时备量加工程度盛器装盘标准韭香云耳百合木耳韭菜 3即炒1尺2圆盘盘面洁净炸刀鱼刀鱼5即炸虾盘盘面洁净草莓百合草莓百合 4即炒鲍鱼盘盘面洁净萝卜丸子萝卜7腌制上客前炸2份备用竹筐盘面洁净农家菜团菠菜、茼蒿虾仁、肉末、海米6腌制团好备用即炒银盏打花盘面洁净摆放整齐酱肉丁南瓜南瓜肉丁5肉丁酱好备用上客前做好两份备用鲍鱼盘盘面洁净蛋黄局南瓜南瓜3蛋黄蒸好切碎备用打花1尺2圆盘盘面洁净老家蒸豆腐豆腐4长方形盘打花盘面洁净山芹丸子山芹虾仁3即炸竹筐盘面洁净内容要求按规定标准执行卫生区域划分内容内容五砧工作台五砧后工作台五砧左水池办公室门口外，冰箱上砧板、炒锅、打荷工作一览表砧板打荷牟战清张森炒锅李彬品名主料重量 配料重量 每餐时备量加工程度盛器装盘标准虾籽烩春笋春笋1斤 五花肉条2两6春笋蒸熟备用即炒兰皮炒肉兰皮1斤五花肉2两3即炒奶酪山药山药4山药炸至八成熟备用奶调好即炒营养青菜钵雪菜1.5斤精肉片2两4大米粥提前煲好备用，肉片腌好备用即炒芥辣三脆海肠100克蛰头250克螺片1只掐菜400克4芥辣汁调好备用即炒X O 美果鲜贝扇贝柱400克芹菜丁50克白果50克干葱丁50克红椒丁50克大根50克5即炒干贝娃娃菜娃娃菜400克干贝丝25克5上汤吊好备用即炒金凤菇炒肉金凤菇350克芹菜段30克五花肉片100克5即炒蜜豆百合蜜豆400克百合100克5即炒蒜茸西兰花西兰花500克5即炒内容灶A 5罩A 5灶A 5下水灶A 5后桉要求按规定标准执行朱立国卫生区域划...