2024 厨师个人工作总结2024 厨师个人工作总结 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20xx 年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢快、工作顺当!回首 20xx 年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问,有了我和大家的辛苦付出,才有了今日我们能供应精致的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下: 一、食品平安方面 食品平安是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营预备。 如:依据季节性原料供应特点,餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜,和一些特价菜和创新菜, 例如针对市场全部原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们细心研发,利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低价位菜品。利用销售淡季扩大销售常常做各式卤菜如:牛肉、鸭腿、馒头等增加收入。 三、管理方面 我结合员工实际状况加强素养教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并常常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素养得以提高,如留意仪表、遵守厨房规章制度等,如今我们已经形成了 一个和谐、优质、高效、创新的团队。 四、出品把握方面: 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格依据标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈意见,总结每日出品问题, 准时改进缺乏。 2024 厨师个人工作总结 一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营预备。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素养教育,...