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2024年度厨师个人工作总结

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2024 年度厨师个人工作总结 2024 年度厨师个人工作总结 在各位领导及宽敞同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作那么,高标准、严要求,团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下: 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营预备。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人供应具有季节特色的花茶等等。 二、管理方面 以人为本,我结合员工实际状况,定期对员工进展有针对性的厨艺培训,并常常鼓舞他们把本分工作做好。经过努力,员工整体素养得以提高,如留意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺,甚至有些员工还开头尝试自己制作新菜肴。如今,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班,我以身作那么,关怀厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格依据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取餐饮厅面员工意见及来宾反响意见,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中准时向员工分析厨房的缺乏;我们还常常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行?食品卫生平安法?,仔细抓好食品卫生平安工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区域负责,同时,由我进展不定期检查。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。 五、本钱方面 在保证菜肴质量的状况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师,我也总结出一些降低本钱的新方法。如:把握库存状况,坚决执行"先进先出'原那么,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱把握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀本钱,从而到达效益最大化。 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱把握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然,我们也还存在缺乏,从这个大事上,我也深...

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