2024 年食品经营过程把握要求 3 篇 一、原料选购、原料验收、投料等原料把握 (一)原料选购把握 有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的选购和使用，确保物料合格是保证最终食品平安的先决条件。食品生产者应依据国家法规标准的要求选购原料，依据企业自身的监控重点实行适当措施保证物料合格。查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供应者的答应证、产品合格证明文件，供货者无法供应有效合格证明文件的食品原料，需有检验记录。 (二)原料验收把握 在原料验收把握方面，可现场查验物料供应企业是否具有生产合格物料的力量，包括硬件条件和管理。应查验供货者的答应证和物料合格证明文件，如企业生产答应证、动物检疫合格证明、进口卫生证书等，并对物料进行验收审核。一般有以下几种状况的要求： 1.国内选购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的答应证和产品合格证明文件。 2.供货者名称与原料产品标签生产商信息全都，相关证照有效期内;产品合格证明文件与所购原料批次全都。 3.合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必需一一对应，型式检验频次和要求依据相应的产品标准要求实施。 4.进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明。 5.从流通经营单位(超市、批发零售市场等)批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营答应证等复印件;少量或临时选购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 6.从农贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户选购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的答应证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 7.从超市选购畜禽肉类的，应留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单;从批发零售市场、农贸市场等选购畜禽肉类的，应索取并留存动物产品检疫合格证明以及盖有供货方公章(或签字)的答应证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明。 (三)投料的把握 首先在投料前确保所需物料是依据其特性分类存放，特别是对温度、湿度等有要求的物料。超过保质期的物料不得用于生产。使用的原料应符合相应的标准和(或)相关法规的要求，不得将任何危害人体健康的非食用物质添加到食品中。在我国无食用习惯的动物、植物、微生物及提取物或特定部位，不在《既是食品又...
