《餐饮服务与管理》课程标准

?餐饮效劳与管理?课程标准课程名称：餐饮效劳与管理课程性质：职业能力必修课学 分：4 学分方案学时： 76 学时适用专业：酒店管理专业课程定位 ?餐饮效劳与管理?课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。本课程注重知识性，培育学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培育学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培育学生的应变能力和创新、创业能力。 根据本专业的人才培育目标——将学生培育成“高素养的饭店效劳员〞和“高素养的饭店管理人员〞，以及餐饮效劳与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向〞，为社会“培育职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的效劳与管理第一线的应用型人才〞。本课程与前、后续课程衔接得当。本课程为酒店管理专业的专业根底课程，前导课程是 ?饭店管理概论?、?前厅客房效劳与管理?、?公关与效劳业礼仪?、?旅游心理学?；后续课程为?餐饮连锁管理?、?饭店英语?、?饭店人力资源管理?、?饭店会计?、?旅游营销学?、?高级餐饮学院办学目标以服务为宗旨，以就业为导向，培养生产、服务、管理第一线应用型的高素质、高技能人才专业培养目标培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，适应饭店主要岗位的第一线的应用型人才 课程目标培养学生具备餐饮服务与管理的能力，成为适应餐饮业第一线需要的具有应变、创新与创业能力的餐饮高技能人才1．前言效劳技能〔考证培训〕?、?顶岗实习?、?毕业实习?。〔一〕课程设计的职业性——知识与能力并重本教学团队对教学内容进行整合，设计五大模块的教学内容——以饭店餐饮效劳与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮效劳与管理的理论及方法，使学生全面地了解餐饮效劳与管理的内容，掌握餐饮效劳标准和操作技能，学会处理和解决餐饮效劳与管理中的一般性问题，培育学生实际应用能力和创新能力。〔二〕课程设计的实践性——过程与方法角色化本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采纳讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。学做合一、校企合一，注重工学结合的完善：学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实习外，还与酒店合作，实行教学与实习交替进行的教学形式，即学生学习某一知识技能后，让学生将校内所...