1 膳 食 纤 维 的 分 类 和 作 用 蛋 白 质 、 糖 、 脂 肪 、 维 生 素 、 无 机 盐 、 水 是 人 体 所 必 需 的 六 种 营 养 素 ， 在 人 们 的 生命 活 动 中 起 着 至 关 重 要 的 作 用 ， 也 是 人 们 进 行 合 理 饮 食 搭 配 的 主 要 考 虑 因 素 。 我 国 原 来是 以 植 物 性 食 品 为 主 食 的 国 家 ， 但 是 近 年 来 随 着 人 民 生 活 水 平 的 逐 渐 提 高 ， 人 们 的 饮 食习 惯 已 发 生 了 很 大 的 改 变 ， 随 之 而 来 的 是 肥 胖 症 、 糖 尿 病 、 动 脉 硬 化 、 冠 心 病 和 恶 性 肿瘤 等 疾 病 的 发 病 率 有 所 增 加 ， 这 些 疾 病 不 仅 在 老 年 人 群 中 很 常 见 ， 在 中 青 年 人 群 中 也 开始 增 加 ， 甚 至 少 年 儿 童 的 成 人 病 发 病 率 有 所 上 升 ， 研究发 现食 物 中 脂 肪 和 糖 类 摄取量过多而 植 物 性 食 物 摄取量不 足是 导致这 一现象发 生 的 重 要 原 因 。植 物 性 食 物 中 含量较多的是 纤 维 素 ， 食 物 纤 维 素 包括粗纤 维 、 半粗纤 维 和 木质 素 。 食 物 纤 维 素 是 一种 不 被消化 吸收的 物 质 ， 过去认为 是 “废物 ”， 现在 认为 它在 保障人 类 健康， 延长生 命 方面有 着 重 要 作用 。 因 此， 称它为 “白 金”第七种 营 养 素 。 由此， 纤 维 素 这 一物 质 越来 越引起 人 们 的注意， 也 开 始 成 为 众多食 品 研究者和 大 众的 关 注热点。 膳 食 纤 维 定义：膳 食 纤 维 （dietary fiber,DF）是 不 被人 体 消化 道分 泌的 消化 酶所 消化 的 、 且不被人 体 吸收利用 的 多糖 和 木质 素 。 一、 膳 食 纤 维 分 类 (一)DF 包括一大 类 具有 相似生 理 功能的 物 质 ， 按溶解性 可将膳 食 纤 维 分 为 可溶性 膳 食纤 维 和 不 溶性 膳 食 纤 维 。 可溶性 膳 食 纤 维 主 要 是 ①植 物 细胞壁内的 储存物 质 和 分 泌物 ②部分 半纤 维 素 ③部分 微生 物 多糖 ④合 成 类 多糖 ， ...
