湖北高新职业培训学校 1 营养调查及膳食计算 营养调查(Nutritional Survey) 定义: 运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。 目的: 1.了解居民膳食摄入与DRIs 之间的对比 2.了解与营养状况有密切关系的居民体质和健康状况（肥胖、高血压、高血脂、贫血等人群） 3. 综合性或专题性的科学研究 4.为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据 营养调查的组织和设计 1. 调查对象的抽样:多阶段分层整群随机抽样 2. 调查地区分类 3. 地区内人群职业 4. 人群内性别，年龄及经济生活状况 5. 调查年份—每个季节各一次，至少春，秋，膳食调查3~5 天，不包括节假日 如：2002 年中国居民营养与健康状况调查的设计 按经济发展水平及类型将全国各县（市、区）划分为大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村，共 6 类地区。采用多阶段分层整群随机抽样，在全国 3 1个省、自治区、直辖市的1 3 2 个县（区、市），共抽取 7 1 9 7 1 户（城市 2 4 0 3 4 户、农村4 7 9 3 7 户）， 2 4 3 4 7 9 人（城市 6 8 6 5 6 人、农村 1 7 4 8 2 3 人）。为保证孕妇、乳母、婴幼儿和1 2 岁及以下儿童的调查人数，以满足各组样本量的要求，在样本地区适当补充调查人数，本次调查总计2 7 2 0 2 3 人。 营养调查的内容 膳食调查 人体营养水平的生化分析 营养缺乏病的临床检查 人体测量的资料分析 湖北高新职业学校学校 2 （一）膳食调查 目的：调查对象在一定时间内摄取的能量和各种营养素的数量和质量，评定营养需要得到满足的程度。 营养指导和咨询的依据；制定政策的依据 方法： 1. 称重法：食物称重，计算营养素平均摄入量，时间为3~ 7 天。 步骤：1）准确记录每餐各种食物和调味品名称；2）准确称取每餐食物的毛重、净重、熟重以及剩余食物重量；3）计算生熟比；4）将消耗的食物分类、综合，求得每人每天的生食物消耗量；5）计算每人每天的营养素摄入量（食物成分表，生食物的重量） 称重食物生熟比值换算法 原料 饺子 5000g 所用原料（g） 原料比值 某人吃 500g 饺子 相 当 原 料 量（g） 白菜 2500 0.5 250 肉 500 0.1 50 面粉 1000 0.1 100 油 100 0.02 10 盐 25 0.005 2.5 集体单位调查时，如果进餐人员在年龄、性别、劳动强度差别不大时： 每人每天各种食物的...
