第 1 页 共 6 页 自助早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范） 5:50 自助早餐准备工作 1. 检查自身仪容仪表，准备上岗。 2. 到前台领取餐厅钥匙，早餐预计人数单。了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。（客数250 人以上应准备开放多功能厅） 3. 开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。 4. 开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。 5. 检查地板卫生，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。 6. 检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。 7. 布菲炉，粥桶注入温水 2 厘米高。 8. 布菲炉添加酒精，点火预热。(请参照酒精添加注意事项：夏，冬天注意事项) 9. 打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。 10. 根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁，柠檬水，红茶 ，咖 啡 ，豆 浆 等 。豆浆 和 咖 啡 旁 各准备糖 盅 ，不 锈 钢 勺 ，搅 拌 棒 。 11. 出品冷菜 六 款 ，摆 放时注意荤 素 ，颜 色 ，口 味 搭 配。 12. 出品糕 点两 款 ，摆 盘 要 注意干净美 观 ，糕 点不 可 突 出盘 边 ，盘 内 无面包屑 。 13. 出品布菲炉内 热菜 ，冬天时应注意保温。 14. 出品白 粥及其 他 粥类 ，应保持 粥桶外 围 干净。 15. 出品沙 拉 两 至 三 款 ，跟 配两 款 沙 拉 酱 。 16. 出品油 条 ，菜 包，馒 头 等 其 他 早餐食 物 。整 体 17. 所有菜 品配备相 应的餐夹 ，公 勺 。 18. 早餐台所有食 物 准备齐全后 ，检查对 应菜 牌 是否摆 放规 范 齐全。 19. 准备收 餐车 放至 角 落 位 置 ，收 餐工具托 盘 ，抹 布准备至 工作台。 20. 开电视 机 ，至 菜 单页面，遥 控 器按 数字 键 9 即 新 闻 频 道 ，控 制 声 音 大小 至 适 中 。 21. 将 早餐指 示 牌 擦 拭 干净摆 至 餐厅大门口 。 22. 再 次 检查自身仪容仪表和 早餐准备工作，各就 各位 。 23. 6:50～ 7:00 入客营 业 。 第 2 页 共 6 页 7:00 自助早餐服务 （1）迎宾员服务程序 1. 事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。 2. 上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。 3. 两手自然下垂交叉于身前，挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。 ...
