航空食品卫生规范

MH7004.2-95 航空食品卫生规范 为加强航空配餐企业卫生管理，提高航空食品卫生质量，防止航空运输中食源性疾病的暴发和传播，保障航空旅客和机组人员身体健康，保证飞行安全，特制定本规范。 1 主题内容与适用范围 本规范规定了对从事航空食品生产和加工企业的建筑设计与设施、卫生管理、生产原料、加工工艺、包装贮藏、运输和机上供餐服务及个人卫生的卫生要求。 本规范适用于航空食品卫生企业及机上配餐和供餐，所有提供航空食品原辅材料、半成品和成品、食（饮）具及食品包装材料的企业亦应参照使用。 2 引用标准 GB2759－81 冷饮食品卫生标准 GB5749－85 生活饮用水卫生标准 GB7100－86 糕点卫生标准 GB8957－88 糕点厂卫生规范 GB12659－90 饮料厂卫生规范 GB14934－94 食（饮）具消毒卫生标准 GBJ4－73 工业“三废”排放标准 3 术语 3.1 航空食品flight food 系指提供给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品。 3.2 空中餐inflight food 用于飞行航班上旅客和机组人员食用或饮用的食品。 3.3 回程配餐retyrn catering 系指在航班始发站为回程航班提供的空中餐。 3.4 易腐败食品potentially hazardous foods 系指那些含水分、蛋白质和碳水化合物较高，微生物沾染后易于在其中生长繁殖并破坏其固有性状的食品，如：肉、禽、水产品及蛋乳类制品。 3.5 航空食品配餐人员flight caterer 系指从事航空食品采购、生产、加工、运输、贮藏及机上供餐服务的人员。 4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 选址 工厂应设置在机场或其附近，水源充足，交通方便，无有害气体、烟尘、放射性物质和其他有危害食品安全的污染源的地区。 4.2 厂区和道路 4.2.1 厂区应适当绿化，宜种植常绿灌乔木。主要道路应坚硬平坦，无积水，有良好的排水系统。 4.2.2 厂区应与生产区及其他非食品生产区隔开，厂区内生产区应与行政区相对间隔一定距离。 4.3 配餐间设计与操作流程 4.3.1 必须设有与生产量相适应的各类航空食品加工车间。根据航空食品生产与流通的特点，按照 由 货 物 接 收 → 贮 存 → 原 料 粗 加 工 → 餐 食 制 做 → 综 合 装 配 → 过 渡 冷 藏 → 运 送 装 机 → 机 上 供 餐 服务 的 生 产 工 艺 流 程 合 理 布 局 ， 避 免 食 品 操 作 流 程 设 计 程 序 的 反 向 流 动 。 4.3.2 必 须 分 开 设 置 供 独...