良好操作规范（GMP）——食品生产车间的卫生要求 车间面积与生产相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。 车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度（曲率半径应不小于 3cm）。 车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。 应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为非手动开关。根据产品加工需要，车间入口处应当设有鞋、靴和车轮消毒设施。应当设有与车间相连接的更衣室。根据产品加工需要，还应当设立与车间相连接的卫生间和淋浴室。 1、车间结构： 食品加工车间以采用钢混或砖砌结构为主，并根据不同 产品的需要，在结构设计 上 ，适合具体 食品加工的特 殊 要求。 车间的空 间要与生产相适应，一 般 情 况 下 ，生产车间内的加工人 员 的人 均 拥 有面积（除 设备外），应不少于 1.5 平方 米 。过 于拥 挤 的车间，不仅 妨 碍 生产操作，而 且人 员 之 间的相互 碰 撞 ，人 员 工作服 与生产设备的接触 ，很 容 易造 成 产品污 染 。车间的顶面高 度不应低 于 3 米 ，蒸 煮 间不应低 于 5 米 。 加工区 与加工人 员 的卫生设施，如 更衣室、淋浴间和卫生间等 ，应该 在建筑 上 为联 体 结构。水产品、肉 类制品和速 冻 食品的冷 库 与加工区 也 应该 是 联 体 式 结构。 2、车间布局： 车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。 食品加工过程基本上都是从原料—→半成品—→成品的过程，即从非清洁到清洁的过程，因此，加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。 清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉污染，加工品传递通过传递窗进行。 要在车间内适当的地方，设置工器具清洗、消毒间，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要时，有冷热水供应，热水的温度应不低于82℃。 3、车间地面、墙面、顶面及门窗： 车间的...
