《酒水知识与技能》电子教案项目五 蒸馏酒课题蒸馏酒授课日期授课类型理论课课时项目介绍介绍蒸馏酒的种类及名品；介绍蒸馏酒的饮用及服务标准。项目目标了解蒸馏酒的种类及名品；掌握蒸馏酒的饮用及服务标准。教学方法老师讲解与学生领悟、讨论相结合。教学资源多媒体教室，多媒体课件。教学步骤及主要内容备注教学环节教学内容讲授新知任务 1 蒸馏酒的基础知识一、蒸馏酒定义蒸馏酒又称烈性酒，是以粮谷、薯类、水果及其他可食用植物为主要原料，经发酵后，用蒸馏法制成的高酒精度的酒。二、蒸馏酒酿造技术三、蒸馏酒的分类用于蒸馏烈性酒的原料很多，因而生产出的蒸馏酒品也各不相同，根据生产原料的不同，蒸馏酒可分为谷类、水果类、植物类、其他类 4 大酒类。果类蒸馏酒代表是以葡萄酒为原料，主要产品来自欧洲一些葡萄酒大国，如法国、意大利、德国等；谷类蒸馏酒的酒基来源广泛，品种也较多〖JP〗。从世界酒品的生产与消费趋势看，目前世界上著名的蒸馏酒除中国的白酒以外，有 6 大著名产品，即白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒和伏特加酒和特基拉酒。任务 2 谷物蒸馏酒一、威士忌（一）酒品简介威士忌（Whisky）是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。（二）起源进展（三）酿制工艺1.发芽2.磨碎3.发酵4.蒸馏5.陈年6.混配7.装瓶（四）酒品分类1.苏格兰威士忌(Scotch Whisky) 2.爱尔兰威士忌3.美国威士忌4.加拿大威士忌二、金酒（一）金酒简介金酒（Gin），又称为杜松子酒，有人把它称做是混合蒸馏酒，因为金酒在蒸馏过程中加进了杜松子等植物。（二）形成金酒独特风格的重要因素（1）精馏酒精必须不含一点儿杂质。（2）植物品种完全由生产者选择。（3）蒸馏器的设计与控制严格。（三）金酒的种类1.伦敦干金酒2.荷兰金酒3.其他种类的金酒三、伏特加（一）伏特加简介（二）伏特加的特点（三）伏特加的酿造方法（四）伏特加的种类1.俄罗斯伏特加2.波兰伏特加3.其他国家和地区的伏特加四、饮用和服务标准（一）威士忌的饮用和服务1.净饮2.加冰饮用3.混合饮用（二）金酒的饮用与服务1.净饮2.加冰饮用3.混合饮用（三）伏特加的饮用与服务1.净饮2.加冰饮用3.混合饮用任务 3 水果蒸馏酒一、白兰地（一）白兰地的进展历史白兰地（Brandy）是葡萄果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，该名源自荷兰语“Brandwijn”，英语称为“Brandy”。白兰地专指用葡...
