传菜岗位职责 第 1 篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责 岗位名称：传菜员 直接上级：前厅主管 一、素养要求 热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态法律规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。 二、主要职责 1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作； 2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作； 3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部 长； 4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客 所点菜肴准确传到楼面； 5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收； 6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清； 7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源； 8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。 三、工作内容 1.着装干净、仪容仪表法律规范。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的 工作指示并落实； 2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌 握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴； 3.积极参加部门素养技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能 考核成绩达标，争做岗位专家； 4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品； 5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常； 6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、 汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观； 7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的 各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况； 8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天； 9.餐前将各房间毛巾发到位； 10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟 悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特别菜式、特别要求； 11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递； 12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传 菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单； 13.传菜要快速、平稳、认真，避开出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜 等现象； 14.接到临时...
