传菜员岗位法律规范 第一篇：传菜员岗位法律规范 传菜员一日工作法律规范 9：15 到岗 9：20 点名 9：25－10：45 餐前预备 1、清扫区域卫生，地面无碎屑，无污迹； 2、托盘清洁，无油迹、污迹，垫布清洁，菜盖清洁； 3、卫生工具，清洁整齐地存放在指定位置。 10：45－11：00 1、区域内自检，等待领班以上人员餐前检查并对主管检查出的问题准时改正； 2、精确了解当日餐厅和厨房状况及订餐状况； 3、了解重要客人或宴会的传菜留意事项； 4、熟识菜品名称及菜品基本学问。 11：15－11：30 培训〔视当天开餐状况〕 11：30－13：30 餐中服务 1、随时将值台员和客人的要求精确传递 到厨房，将厨房的菜品信息通知到餐厅，并负责落实； 2、传菜要准时，精确无积压，无过失， 发觉错误准时订正； 3、按规定程序要求上菜，报菜名、配 料、小料齐全； 4、传菜快速、快捷，保证菜温、口味； 5、把握菜品学问，把好上菜环节的菜品 质量关，发觉不合格准时 向厨师长反 映； 6、传菜时严格操作卫生，不吃不拿客人 菜点； 7、随时撤回用途的餐具，送洗刷间； 8、撤台或关怀值台生翻台； 9、支配好人员值班直到餐具全部撤回洗碗间； 10、传菜途中端托，走姿法律规范，遇客礼让，问好。 14：00 闭餐，餐后值班服务工作 16：20－16：40 点名，开班会 16：50－17：30 餐前预备 17：30－17：45 卫生自检及整改 17：45－20：30 餐中服务〔同上午〕 20：30 以后 餐后值班的服务工作，闭餐。 其次篇：传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 岗位名称：传菜员 直接上级：前厅主管 一、素养要求 喜爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟识公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿势法律规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结协作协作意识。 二、主要职责 1. 负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作； 2. 负责开餐中与各部门协作、信息传递等工作； 3. 负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发觉问题准时报告区域部 长； 4. 负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将来宾 所点菜肴精确传到楼面； 5. 负责餐具、毛巾等可回收物品的准时回收； 6. 负责管理好个人分管的家私，每日对宝贵家私数量进行盘点，做到日清； 7. 负责区域收市后的平安检查工作，关好门窗，切断电源； 8. 听从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的...
