天津市中小学学生餐营养指南（2018 年版）青少年的营养状况不仅关系着个人的成长发育和全面发展，也关系着民族素质的养成和提升
青少年处于生长发育的关键时期，如何根据中小学生健康成长的需要，结合本地区的饮食习惯，充分合理地安排营养用餐，是全社会普遍关心的问题
推广中小学学生营养餐、着力改善提高中小学生的营养状况，是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是全面提升中小学生体质健康水平和国民素质的重要举措
根据《天津市国民营养计划（2017—2030）实施方案》的相关要求，结合本市地区特点特制定本指南
指南针对学校食堂及学生供餐单位制定，配餐应满足 6 岁〜17 岁中小学生课业活动和运动量的需求，具体内容如下：一、学生餐配餐的基本原则各学校食堂及供餐单位应遵循“科学营养、安全卫生、质量兼顾”的原则，做到每周在校用餐膳食中各类食物合理搭配，满足各阶段学生的生长发育需要
1．科学营养原则
合理食物搭配，均衡营养摄入；保证青少年的正常生长发育
制定食谱时应考虑学生年龄及性别等因素，要满足人体能量与营养素的需求，应参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013 版）、《中国居民膳食指南（2016）》和《学生餐营养指南》(WS/T554—2017)标准
2．安全卫生原则
学校应按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规要求，严格把好食品安全关，确保学生餐的安全卫生，守住底线
3．质量兼顾原则
每餐的合理搭配是确定学生餐质和量的重要因素
质的方面，学生餐的各种食物的营养成分和菜品风味决定了质的水准
以处于青春发育期的中学生为例，蛋白质每日应达到 60g〜75g,其中优质蛋白质应占 40%〜50%,故膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素 A、D、C、B 族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的脑体发育具有重要的作用
