阳澄湖大闸蟹一资料大全秋风起蟹脚痒品蟹正当时阳澄湖人闸蟹，历来被称为蟹中之冠，它的形态和肉质，在螃蟹家族中，是人人的与众不同,它有四人特征：青背、白肚、金爪、黄毛，其肉质肥嫩、鲜美。因此，阳澄湖蟹在海外久享盛名，被誉为”中华金丝绒毛蟹““未识阳澄愧对目，不衣螃蟹辜负腹”“秋风响蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”°阳澄湖大闸蟹由来人闸蟹名称由来阳澄湖有一个很好吃的学名（或者说是生物学上的名字），叫做“中华绒蟹”。可是人们习惯上都叫它大闸蟹。那么，为什么要叫它“大闸蟹”呢？这个“闸”字,似乎让人难以理解。关于“大闸蟹”名称的由来，一种说法是，苏州的捕蟹者在湖湾设置竹片编成闸门，夜间挂上灯火，蟹风光亮，即循光爬上竹闸而被捕获，故称“闸蟹”，“大闸蟹”即大螃蟹：另一种说法是，“人闸蟹”出自上海话，《清嘉录》：人闸蟹“汤炸而食，故谓之'炸蟹”。因“炸”与“闸”同音，后人有据此而指“大蟹”为“人炸蟹”。螃蟹的吃法以蒸者最普遍，上海发音“煮”即“闸”，后来叫顺「I了就成了“大闸蟹”。事实上，“大闸蟹”的名字，与它一生的生殖状态有关。螃蟹和许多汹游鱼类一样，有生殖涸游的习性。我国北从鸭绿江 II,南至两广沿海地带，都可以找到它们的足迹，但是长江流域的螃蟹最多。一个重要的原因，是由于长江 II 的蟹苗产量人，比较稳定。阳澄湖的螃蟹，就是去长江 II 产卵，孵化出幼蟹后，再溯江进入内湖渐渐长大。阳澄湖“人闸蟹”肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。为何阳澄湖“人闸蟹”在此有味美质优的品位呢？是因为蟹内含有丰富的蛋白质和 10 多种氨基酸，尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，阳澄湖'‘人闸蟹”又比一般所含成分要高。这些都是与阳澄湖的水、泥土、水生物等自然条件有关。自中秋节阳澄湖“大闸蟹”爬进吉安以来，倍受消费者欢迎，以至供不应求。人们纷纷称赞,阳澄湖“大闸蟹”就是味美，不愧是蟹中极品。阳澄湖大闸蟹的鉴别阳澄湖人闸蟹享有"蟹中之王"的美称；巴城镇出产的人闸蟹，自占以来便享有至高无上的盛誉。阳澄湖人闸蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，人人的与众不同。形态有四人特征：四大特征：青壳青背，蟹背呈青灰色，感觉比较厚实，平滑而有光泽，熟后色纯红，鲜艳，而其它的湖蟹蟹背灰色重，光泽少，熟后红中带灰。四大特征：白肚白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白有少量铁斑色，总体看来有玉质美感，不同与普通人闸蟹肚灰，灰、黑色斑点多，看上去比...
