屠宰企业管理制度

光聚集团肉鸭加工安全管理制度第一节 屠宰车间管理制度一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。, Z# d$ }0 v; K) p; C/ 二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格根据屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。, x. r$ z7 F) W 质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。五、仓储病鸭必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检验，并做好判处记录和处理结果。5 u! h. Y2 I" A) e5 E六、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。! P, i, Z& P1 N/ Z6 t# 屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。8 n+ w! j. }2 @3 M七、烫毛、上机、劈半机等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗洁净，妥善放置在固定位置。: d# Z6 {& m7 F% l! g 十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，同时出具“产品出厂合格证”。十一、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。: `9 u7 I- L0 ]# d! u- i! 第二节 票证台帐管理制度% I" 一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。0 \# e" y2 `- h- L1 B6 C' a二、按《生鸭屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。7 D% x5 {8 g' Z9 V& |: C三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。四、各相关岗...