经典！史上最全野生菌介绍（值得收藏一生！！）从每年的六月开始，云南的野生菌陆续上市，直到十一月份结束。每到这个时节，云南各大餐馆陆续上演野生菌盛宴，而其他省市的很多餐饮人则开陆续奔赴云南，采购野生菌，拿回酒店举办野生菌美食节。云南的野生菌有 800 多个品种，占世界的 43%，占全国的 91%，居全国首位，是世界野生菌种类最多、产量最高的地区。大家熟悉的松茸、鸡、羊肚菌、牛肝菌、虎掌菌、竹荪等，均产自云南。另外，还有很多独具个性的野生菌，比如冷菌、鸡油菌、干巴菌、块菌、老人头菌等也是云南非常有代表性的野生菌品种。野生菌有着与生俱来的天然香味和鲜味，且营养价值又很高，所以越来越受到食客的青睐。但是对很多云南以外省份的厨师来说，它们还带着神秘的“面纱”。所以，今天我们就给大家介绍一下云南野生菌家族的成员们，让大家可以迅速了解这些野生菌的个性特点、适用烹调方法以及经典菜式。纯野生菌类松茸、干巴菌、虎掌菌、鸡菌、牛肝菌、冷菌、羊肚菌、青头菌、松露、老人头菌、珊瑚菌纯养殖菌类姬松茸、北风菌、黑皮鸡、金耳、鸡腿菇、茶树菇、平菇、杏鲍菇、花菇、白灵菇、侧耳、金针菇、珍珠菇、草菇、银耳、口蘑、蟹味菇01 松茸别名松口蘑、松蕈、合菌、台菌。外形特色鲜松茸形若伞状，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。性格烹调市面常见的松茸分为三种形态：1.鲜品。每年 7-9 月中旬是鲜松茸上市的季节。鲜松茸最适合用来烤和炖汤，其次是炒、爆、煎，除此之外生吃、凉拌、制作刺身、“冲浪”都是目前最时髦的烹调方法。2.冻品。在众多冻品中，急冻的品质最佳，最能完好地保存松茸本身的香味和质感。急冻松茸的用途相对较少，只能用来炖汤、炒制，或制作“冲浪”菜。3.干品。干松茸用途更窄，只适合用来炖汤。经典菜例松茸汽锅鸡、高汤松茸鸡豆花、锡纸烤松茸、炭烧松茸、生煎松茸、芫爆松茸。特别提示姬松茸工松茸姬松茸是一种纯人工养殖的菌类，原产于巴西，正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科，由于外形跟松茸有些相似，所以一些不法供货商用姬松茸来冒充松茸。鉴别的方法很简单：1.松茸由于是野生的，所以个头都比较小，长度一般都在 10 厘米以下，而姬松茸明显要大很多。2.松茸表面附着这一层黑色的膜，姬松茸是没有的。3.松茸的鲜味是非常足的，而姬松茸的鲜味就非常弱，两种菌类一闻便知。02 虎掌菌别名黑直觉虎掌菌、翘鳞肉齿菌、老...
