饮食效劳业收费一、饮食业价格 饮食业兼有加工、效劳和商品销售等职能
价格由原材料本钱加上毛利构成
毛利中包括费用〔燃料、工资、房屋、设备折旧等〕、税金和利润
饮食业毛利率分综合毛利率和分类毛利率
综合毛利率主要作用在于掌握地区及企业的价格水平；分类毛利率是企业具体制定各种饮食品价格的依据，同时也便于平衡企业间的价格
中华人民共和国成立前，河南省城乡设有许多饮食摊点和饭铺，一般价格低廉
1934 年开封大米饭每碗 15 枚铜元
开封等较大城市有大饭店、大酒楼经营宴席，价格高昂
大小饭店均为私人经营，价格自定
50 年代初期，私营饭店的综合毛利率一般在 30％左右，私营摊、点的综合毛利率一般在 33％左右，国营饭店的综合毛利率低于私营
1956 年社会主义改造根本完成之后，私营饭店被改造成为合作饭店或公私合营饭店
饮食业价格实行 “统一领导，分级管理〞
国家制定饮食业价格的方针、原那么和管理方法；省掌握制定全省国营饮食业的综合毛利率；市、县根据省规定的综合毛利率掌握制定市、县饮食业的分类毛利率和主要品种的零售价格，基层企业除执行上级规定的品种售价外，其余品种在规定的毛利率幅度范围内自定具体价格
1956 年 6 月郑州市制定全市综合毛利率为 30％；分类毛利率中主食、油炸类为 25～30％，馅食类为 26～33％，炒菜类为 27～32％，甜食类为 26～32％
1962 年实行高价商品政策时先后在郑州、开封、洛阳等 14 市开办高价饭馆，综合毛利率一般控制在 60～70％
1963 年 8 月高价饭馆退出高价商品范围后，省商业厅规定毛利幅度，高级饭馆为 35％～40％，普通饭馆仍按 25％～30％执行
1983 年 11 月省物价局、省商业厅通知调整河南省各类型市场综合毛利率：郑州、开封、洛阳、平顶山、新乡、安阳、焦作、鹤壁 8 市为 33％；濮阳市和其他地辖市为 32％；
