2024 年餐饮产品创新意识培训文稿为培育和提高园区厨师的产品创新意识，从而提高园区餐饮的整体服务水平，缩短与市面上主流餐饮品牌主打产品之间的差距，现通过网络上搜集的资料对 2024 年市面上流行的热点产品和新进崛起的品牌进行产品定位，卖点以及营销手法进行分析，希望通过此次分析来帮助园区厨师了解和掌握目前市场的热点和流行产品的特点，以此为今后餐饮的产品和服务升级提供清楚的思路和方向。一、shubo 蔬小盒品牌简介20 平米小店每月纯利润 12 万也正是因为死磕产品，去年 7 月 1 号蔬小盒第一家店在北京三里屯开业以来，马上热受追捧，第二个月后就开始盈利。20 多平方米门店，日销售额最高峰达到 14000 元，复购率达 60%以上，外卖销售更是占比总销售额的 70%。当时资本估值已达 3000 万。随后一年多时间，蔬小盒又陆续建立 100 平米体验店，70 平米的精品店，以及300 平米的中央厨房，单店每月纯利润平均达到 12 万元左右，成为轻食界迅速崛起的新锐品牌。产品照片产品——研发和流程制定在市场调研的过程中，他们发现市场上的同类产品都有一个通病：紫薯和南瓜都是一坨一坨的，且无一例外。因此张笑松向研发团队要求，他们的紫薯和南瓜必须做到成块状，还要吃起来外焦里嫩、颜色鲜艳。这可难为到了产品总监，“他最开始觉得这件事情就不可能做到，中间也有一些争吵”，生生被骂哭了两次，还是被下了“三天必须见到东西”的最后通牒。“也没掌握什么先进方案，用的就是笨办法”，他们在烤箱前面坐了两天，“就像做一组概率题一样，切了一大盆紫薯，调整烤制时间和温度不停地试，才成功了。”除了食材，就剩下酱汁了。沙拉具有的是食材自身的本味，而酱汁才是灵魂所在。“市场上的商户很多用的都是供应链上的通货，大家拿的都一样，也就谈不上差异化。”为了保持低卡的主张，蔬小盒现有的六款酱汁全部坚持自己手工研发。选取低卡的原料对酱汁进行改良，比如做凯撒沙拉时，会在凯撒汁的基础调味上用酸奶替换掉蛋黄酱即使是同类产品，蔬小盒也会保证产品的辨识度，比如有很多人做豆腐沙拉，为了突出差异化，蔬小盒的豆腐是自己用大豆蒸的，其中还加入蛋白、天然椰汁、香茅，口感和普通豆腐不同。菜品名称体现卖点 有趣的是，广告营销出身的张笑松没有在推广上花过一分钱，“思考好要卖给谁，带着营销思维去做研发产品就是营销的开始”例如，在蔬小盒的沙拉产品中，鲜虾牛油果轻体沙拉是卖得最好的爆款，张笑...
