1.营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和或代谢后，或参加构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。2.营养学：是指讨论营养规律以及改善措施的科学，即讨论食物中对人体摄取和利用这些成分以维持、促进、健康的规律及机制，在此基础上实行具体的宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。3.食品卫生学：是指讨论食品中可能存在的危害人体健康有害因素及其对集体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食品使用者安全的科学。4.营养素：指食物中可给人体提供能量,机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。5.氮平衡：摄入氮的量与排除氮的量之间的关系，摄入氮和排出氮相等是为零氮平衡、摄入氮多于排出氮则为正氮平衡，反之则为负氮平衡。6.必需氨基酸：人体不能自身合成或者合成速度不能满足人体需要，必须要从食物中直接供给的氨基酸。7.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸之间的比例。其计算方法时将蛋白质中的色氨酸含量定为 1，分别计算其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值是该种蛋白质的氨基酸模式化。8.参考蛋白质：可以用来评价其他蛋白质质量的标准蛋白，例如鸡蛋蛋白。9.蛋白质功效比值(PER)：处于生长发育阶段的幼年动物，在试验期间内，摄入蛋白质的量与其体重增加量之间的比例。10. 限制性氨基酸：在蛋白质中，含量较低的必须氨基酸可以干扰其他必需氨基酸的利用和吸收，从而降低了蛋白质中其他必需氨基酸的利用价值，其中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。以此类推。 11. 氨基酸评分：某种食物蛋白质中 1g 氮的必需氨基酸含量与标准蛋白质中 1g 氮的必需氨基酸含量之间的比值，用于反映蛋白质中的构成和利用关系。12. 食物热效应：人体在摄食过程中，由于摄食而引起的额外能量消耗，其中蛋白质的食物热效应最高。13. 蛋白质净利用率(NPU)：反映食物中蛋白质被机体利用的程度，包括蛋白质的消化和吸收两个方面，因此更加全面。蛋白质净利用率=生物价×利用率。14. 必要的氮损失（ONL）：机体每天由于皮肤粘膜脱落，肠道菌体死亡，妇女月经期的失血等损失 20g 以上氮，这部分的氮损失是机体无法避开的。15. 必须脂肪酸：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。16. 混溶钙池：人体中的钙 99%聚集在牙齿和骨骼，其余 1%一部分与柠檬酸或蛋白质螯合，另外的一部分以离子形态...
