西厨领班岗位职责 第 1 篇：西厨岗位职责西厨岗位职责 西厨厨师长 ■ 职位概述： 保证西餐厅厨房运作正常，保证出品质量，提高餐厅营收，降低成本，增加利润，监督卫生，为酒店创效益，提高知名度。 ■ 层级管理关系： 直接上级：餐饮总监 直接下级：西厨主管 西饼主管 冻厨主管 ■ 工作职责和工作内容： 1、在餐饮总监的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。 2、了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。 3、组织厨房完成月、季、年度工作计划。 4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作。 5、熟悉各种原料种类、产地特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。 6、做好货源的采购工作，落实货源购进的验收和储存。 7、定期了解市场行情，竞争形式以及宾客意见，不断研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，每周推出 1 至 2 个新菜式。 8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法。与营业部、楼面保持良好关系。 9、与相关部门一起调查了解市场货源进出，其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。 10、合理使用各种原料、材料，减少浪费，以控制食品成本。 11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。 12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。 13、负责每月的工作计划，材料领用以及月总结工作。 14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。 ■ 审批权限： 1、可审批员工的年假、病假、事假（三天以内） 2、做好每天的下货计划单，每天验收货源后，签名确认收货单。 3、对生产部份设备做好保养、维 故障，有权下工程维修单。 4、对需要使用的原料，有权下申购单，然后呈餐饮总监批准。 ■ 报告程序： 西厨厨师长的工作直接向餐饮总监负责。 热厨主管 ■ 职位概述： 掌管整个热菜区运作，保证热菜出品质量及保持热菜区洁净卫生，并对下属作定期技术培训。 ■ 层级管理关系： 直接上级：西厨厨师长 直接下级：热厨厨师 A 巴西烧烤 粗加工厨师 ■ 工作职责和工作内容： 1、负责烹调区一切工作及卫生工作顺利进行。 2、每天负责自助餐区的食物补充，预备工作。 3、负责热菜部份的出品品质监控。 4、负责监督烹调区各岗位的卫生。 5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。 6、负责...
