超市水果蔬菜知识 蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物〔多属于草本植物〕。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织年统计，人体必需的维生素的、维生素的来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们讨论发现。 蔬菜蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物〔多属于草本植物〕。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织年统计，人体必需的维生素的、维生素的来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们讨论发现。 蔬菜 种类： .瓜类 .绿叶类 .茄果类 .白菜类 块茎类 .真根类 .葱蒜类 .甘蓝类 .豆荚类 .多年生菜类 .水生菜类 菌类 其他类。 包括根菜类；茎菜类；叶菜类；花菜类；果菜类。 蔬菜采后保鲜技术 蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在贮藏中必须维持新奇蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以到达保鲜的目的。为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采纳相应的保鲜技术，促进我国蔬菜产业的健康开展。 一、降低呼吸作用，延长贮藏期 蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度最大，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。温度高，呼吸强度大，在℃间，每上升℃，呼吸强度增大倍，超过℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好。降低空气中氧浓度，呼吸会受到抑制，通常氧浓度降低到左右，效果佳。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在选择贮藏样品时应剔除...
