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醋厂实习报告

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醋厂实习报告 醋厂实习报告 在不断进步的时代,报告的适用范围越来越广泛,我们在写报告的时候要留意规律的合理性。一起来参考报告是怎么写的吧,以下是我帮大家整理的醋厂实习报告,欢迎阅读与收藏。 醋厂实习报告 1 一、实习目的 1.通过对食醋和酱油酿造车间的参观实习,了解酿造的生产技术法律规范和相关的卫生安全掌握体系。 2.了解生产过程中的一些重要参数,工艺流程以及生产所需要的设备。 二、实习地点 XXXX 三、实习时间 XXXX 年 X 月 X 日 四、实习内容 〔一〕食醋的生产 工艺流程:主料→粉碎→调浆→接种→淀粉酶液化→蒸锅液化→酒精发酵→添加辅料→醋酸菌发酵 〔1〕调浆:在调浆池中以原料和水 3:1 的比例充分搅拌。 〔2〕接种:将原料冷却至 40°,接入菌种,接种量为 0.3%~0.5%翻拌匀称。 〔3〕制曲:将接好种的曲料移入制曲池中,静止培育 8 小时,保温在30~32°。通风培育至十五小时后,翻曲。翻曲后再通风 10~12 小时,停风,积累升温两小时后,料温达 50°,出曲。 〔4〕蒸锅液化:85~90°液化 15 分钟后升温至沸使淀粉酶失活并使淀粉颗粒完全暴露 糖化:65°加入糖化酶糖化三十分钟至碘化反应测定反应结束 〔5〕醋酸发酵:酒醪与麸皮、稻壳等辅料混合,翻拌匀称后开始发酵,过程中每天都需进行翻拌一次,品温掌握在 38~42°,周期为 15~20 天。 〔二〕酱油的生产 工艺流程:原材料的检验→润水→蒸煮→冷却→接种制曲→制醅→保温发酵→浸泡淋油 〔1〕原材料的检验:验收大豆或豆粕,麸皮的合格证明,证明中需有农残,重金属,黄曲霉毒素的证明,并定期进行检测。拒收来自非法商贩的原料。 〔2〕润水:润水 40 分钟左右〔豆粕〕物料的含水量在 50%左右 〔3〕蒸煮:入锅蒸煮在 1.5 个压保持 5-8 分钟 〔4〕冷却:将蒸熟的曲料冷却至 40℃左右 〔5〕接种制曲:将冷却的曲料接入种曲,采纳厚层通风制曲,温度掌握在30--35℃,培育 24-30 小时 〔6〕制醅:将成曲粉碎加入浓度 18 波美的盐水,盐水温度掌握在 55℃左右使酱醅温度掌握在 42℃左右。 〔7〕保温发酵:周期为三个月,发酵温度为 40℃以下,并进行后期增香,添加增香酵母,进行后期发酵 〔8〕浸泡淋油:酱醅成熟以后,缓缓加入 85℃左右的肯定数量的二油浸泡酱醅,浸泡 20 小时出头油。头油放毕,将预热的 70--80℃左右的三油注入头渣中浸泡 8-12 小时,滤出二油,最终用清水浸泡二渣 2 小时...

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