醋厂实习报告

醋厂实习报告 醋厂实习报告 在不断进步的时代，报告的适用范围越来越广泛，我们在写报告的时候要留意规律的合理性。一起来参考报告是怎么写的吧，以下是我帮大家整理的醋厂实习报告，欢迎阅读与收藏。 醋厂实习报告 1 一、实习目的 1.通过对食醋和酱油酿造车间的参观实习，了解酿造的生产技术法律规范和相关的卫生安全掌握体系。 2.了解生产过程中的一些重要参数，工艺流程以及生产所需要的设备。 二、实习地点 XXXX 三、实习时间 XXXX 年 X 月 X 日 四、实习内容 〔一〕食醋的生产 工艺流程：主料→粉碎→调浆→接种→淀粉酶液化→蒸锅液化→酒精发酵→添加辅料→醋酸菌发酵 〔1〕调浆：在调浆池中以原料和水 3:1 的比例充分搅拌。 〔2〕接种：将原料冷却至 40°，接入菌种，接种量为 0.3%~0.5%翻拌匀称。 〔3〕制曲：将接好种的曲料移入制曲池中，静止培育 8 小时，保温在30~32°。通风培育至十五小时后，翻曲。翻曲后再通风 10~12 小时，停风，积累升温两小时后，料温达 50°，出曲。 〔4〕蒸锅液化：85~90°液化 15 分钟后升温至沸使淀粉酶失活并使淀粉颗粒完全暴露 糖化：65°加入糖化酶糖化三十分钟至碘化反应测定反应结束 〔5〕醋酸发酵：酒醪与麸皮、稻壳等辅料混合，翻拌匀称后开始发酵，过程中每天都需进行翻拌一次，品温掌握在 38~42°，周期为 15~20 天。 〔二〕酱油的生产 工艺流程：原材料的检验→润水→蒸煮→冷却→接种制曲→制醅→保温发酵→浸泡淋油 〔1〕原材料的检验：验收大豆或豆粕，麸皮的合格证明，证明中需有农残，重金属，黄曲霉毒素的证明，并定期进行检测。拒收来自非法商贩的原料。 〔2〕润水：润水 40 分钟左右〔豆粕〕物料的含水量在 50%左右 〔3〕蒸煮：入锅蒸煮在 1.5 个压保持 5-8 分钟 〔4〕冷却：将蒸熟的曲料冷却至 40℃左右 〔5〕接种制曲：将冷却的曲料接入种曲，采纳厚层通风制曲，温度掌握在30--35℃，培育 24-30 小时 〔6〕制醅：将成曲粉碎加入浓度 18 波美的盐水，盐水温度掌握在 55℃左右使酱醅温度掌握在 42℃左右。 〔7〕保温发酵：周期为三个月，发酵温度为 40℃以下，并进行后期增香，添加增香酵母，进行后期发酵 〔8〕浸泡淋油：酱醅成熟以后，缓缓加入 85℃左右的肯定数量的二油浸泡酱醅，浸泡 20 小时出头油。头油放毕，将预热的 70--80℃左右的三油注入头渣中浸泡 8-12 小时，滤出二油，最终用清水浸泡二渣 2 小时...