食堂厨师考核表项目具体内容评分标准分值得分伙 食质量1
饭菜不熟或口感较差现象发 现 一 项减 2 分102
饭菜内发现异物、杂物3
隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时必须高温加热工 作餐 搭配1
早餐搭配合理，主食不少于 2 种每 少 一 种减 2 分
荤 、 素 营养 搭 配 不合理减 2 分102
午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 3 种（至少 1 个荤菜），主食不少于 2 种3
晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 2 种4
每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于 6 种服 务 质 量 (18分）仪 容仪表1
厨师工作期间需着洁净洁净的工作制服发现 1 人次减 2 分102
炊事人员必须保持洁净，不允许佩戴手饰，双手洁净3
操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为4
出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩服务1
食堂服务人员要微笑服务、热心解答不 文 明 行为减 2 分
每举报 1 人次减 4 分82
不得发生争吵、打骂等不文明行为3
按规定时间开饭、回收餐具发现 1 次减1 分卫 生标 准 (42分）制作1
原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志存 在 交 叉污 染 并 无明 显 的 区分标志减 2分 ， 生 、熟 食 品 未分 开 且 食102
生、熟食品分开3
食品存放分类分架4
无过期、变质食品原材料厨房1
灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机洁净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍有 一 项 不清 洁 减 1分
无 消毒作业减 2分
不 按食 品 安 全工 作 规 定执行减 2 分182
各种蒸饭、煲汤炉具洁净，里外洁净光亮，饭盘无饭粒3
工作间地面洁净、无积水、无杂物4
货架常常擦拭，保持洁净，各种刀具手套摆放整齐5
操作台、灶台及售饭台洁净洁净6
洗菜池、炊具、餐具
