餐饮部各岗位操作流程

餐 饮 部 标 准 作 业 流 程 标准作业流程目录政策号政策名称餐饮部页码中餐零点服务程序第 4 页领位服务程序第 5 页拉椅让座程序第 5 页香巾服务程序第 5-6 页茶水服务程序第 6 页餐巾服务程序第 6 页撤筷套服务程序第 7 页点菜服务程序第 8 页汁酱服务程序第 9 页酒水服务程序第 10—13 页上菜服务程序第 14 页分菜服务程序第 15 页烟缸的更换第 16 页骨碟的更换第 16-17 页桌面清理程序第 17 页买单服务程序第 18-19 页送客服务程序第 19 页托盘的要领第 19-20 页铺台的要领第 20 页斟酒的要领第 21 页中餐摆台程序第 21-22 页各类餐具的拿取方法第 22 页玻璃器皿的擦拭第 23 页金银器皿的擦拭第 23 页不锈钢的擦拭第 24 页瓷器的擦拭第 24 页围桌裙要领第 25 页 餐饮部标准作业流程标准作业：中餐零点服务程序政策编号：部 门：餐饮部分部：制 定 人：尹利秀 审核：批准：生效日期：取代：页数：1 页1 目的 ：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2 作业流程： 迎宾服务。 拉椅让座。 香巾服务。 茶水服务。 餐巾服务。 撤筷套服务。 点菜服务。 汁酱服务。 酒水服务。 上菜服务。宴会服务程序第 25-27 页会议摆台程序第 27-28 页会议服务程序第 28-29 页酒水吧台开挡程序第 29 页酒水吧台收挡程序第 30 页酒水物品领用程序第 30 页餐用具手工清洗程序第 31 页清洗不锈钢程序第 32 页团队早餐服务程序第 32-33 页自助早餐服务程序第 33 页早餐零点服务程序第 34-35 页自助午晚餐服务程序第 35-36 页送餐服务程序第 36-37 页 席间服务。 买单服务。 送客服务。 桌面整理。 餐饮部标准作业流程标准作业：领位服务程序政策编号：部 门：餐饮部分 部：制 定 人：尹利秀 审核：批准：生效日期：取代：页数：共 1 页1 目的 ：统一标准法律规范服务。2 作业流程： 问候客人当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员 即为客人引领入座。 领位员询问应做到热情有礼貌，如:“晚上好！欢迎光临！” 引领客人入座．1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以 1 米米为宜。迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以...