餐饮部第一章餐饮部第一节 餐饮部工作任务饮食效劳是现代酒店中最重要的经营内容,是酒店重要的营业收入部门。饮食效劳的质量水平和风格特色，在很大程度上反映酒店整体质量水平和风格特色，直接影响酒店的形象和声誉。饮食管理是酒店管理业务环节中最繁多，技术水平要求最高，涉及到的知识最广泛的一种复杂业务管理。餐饮部的管理必须是一个完整的、科学的、有效的管理系统，确保营业活动的正常运营，制造最正确的经济效益。餐饮部一般设有宴会部、餐饮部和厨房，它向客人提供中餐、西餐、送餐、宴会、饮料、等效劳。饮食效劳遵循“笑迎天下客，天下客皆笑〞的宗旨，把第一流的食品饮品和第一流的效劳奉献给宾客。让客人时时处处享受高质量的美味佳肴，感受舒适温馨的环境和和谐亲切的气氛，使宾客享受“超值效劳〞。第二节 餐饮部组织机构第三节 餐饮部办公室一、餐饮部办公室各级人员岗位职责、知识及能力要求职务：餐饮部总监报告及联系系统报告上级：酒店总经理督导下级：餐饮部经理、行政总厨、中餐厅经理、宴会部经理、管事部经理、西餐厅经理联系部门：前厅部、市场营销部、工程部、客房部、人力资源部、财务部岗位职责：１．执行酒店的经营策略和方针，在总经理的领导下，全面负责餐饮部的经营预算的制订和实施，组织饮食产品的生产、销售、效劳工作并确保效劳产品质量。2.定期讨论分析饮食市场，掌握客人需求，根据酒店饮食客源的结构，确定饮食经营和管理的根本策略；制订年度、各月的工作方案，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人中完成方案，特别注意落实大型活动的组织和效劳工作。3.根据酒店预算管理要求，分析饮食市场及经营状况，提出餐饮部的预算指导原那么，控制预算指标，制订出餐饮部市场经营方案和长短期的经营预算，组织、督导餐饮部各部门实施预算指标，保证完成任务。4.定期检查各部门经营情况，会同财务部本钱控制，制定和审查标准本钱预算，控制餐饮部收支情况，监督采购部的食品，有效地控制饮食本钱；掌握控制部门综合毛利率和各餐厅毛利水平；控制产品价格，及时提出价格策略调整方案，报管理当局批准后执行。5.与行政总厨及厨师长讨论并审定各餐厅的菜单，包括时令菜、季节菜、食品节或食品周菜、特式菜等，合理安排菜品，满足客人需求。6.主持建立，完善餐饮部的各项规章制度及效劳程序与标准，并督导各部门仔细实施。7.参加酒店每日例会和每周例会，主持每日餐饮部例会；传达酒店的政策和决定，检...
