《餐饮服务与管理》教案教学课题：第一章 餐饮业概述教学目的：通过本章的学习，使学生对餐饮服务的基础理论有所了解，并在以后的学习过程中能按相应要求提升自身素养，为以后工作打下基础。教学内容:餐饮历史沿革、餐饮概述、餐饮从业人员素养要求教学重点与难点：餐饮从业人员素养的养成教学方法:讲授法+讨论法教学课时：4 课时教学过程：导入新课：（略)讲解新课：第一节 餐饮历史沿革一 、中国餐饮业进展概况(一)中国饮食原始期-——-生食期（“茹毛饮血" ）原始社会早期：采集、渔猎。(二）中国饮食初创期—-——熟食期40 万年前的北京人开始懂得对火的使用。黄帝制造了中国饮食文明的开端.（三）中国饮食商业化开端商代,原始制造业为中国餐饮的形成制造了条件（青铜制作、原始瓷器制作、酿酒作坊和食盐的问世）.剩余产品的出现为中国由自给自足式的饮食现象逐渐转向于商业化。“市"中出现了专门经营面饭的摊铺，标志着中国餐饮业雏形的形成。(四）中国餐饮引进期秦、汉时期，中央集权进展了城市经济，“丝绸之路"引进了国外食品、饮品及文化，铁器更新了灶具、炊具。(五）中国餐饮理论开端期———-魏、晋至唐代谢讽著作的《食经》为中国餐饮理论、烹饪技艺的讨论开创了先导。（六）中国餐饮鼎盛时期----唐、宋随着封建社会鼎盛期的到来,中国餐饮文化得到了大力进展.传统烹饪趋于定型，精致的菜肴、名点迭出。（七）中国餐饮定型期——--清代清代，制造出的集名菜与封建礼仪程式为一体的“满汉全席”，为近代中国餐饮进展划上了一个圆满的句号.二、国外餐饮业的进展概况国外餐饮业起源于地中海沿岸的繁荣国家，基本定型于中世纪。14 世纪，随着奥斯曼帝国的扩张和伊斯兰教传播的影响，位于亚、非、欧三州交界处的土耳其形成了以食羊肉为主、烤羊肉为传统名菜的独特风格.16 世纪中叶，意大利成为文艺复兴的中心,其烹饪技艺在吸收各国（地）精华的基础上形成了追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格，成为“欧洲烹饪之母"。18 世纪前后，法国成为欧洲政治、经济和文化中心。其烹饪选材广泛、方法讲究、顺应时代潮流,20 世纪 60 年代又提出“自由烹饪”因此被公认为“世界烹饪王国”。第二节 餐饮概述一、餐饮部在旅游饭店中的地位和作用（一)餐饮是进展旅游业的物质基础(二）餐饮是旅游业的重要组成部分(三）餐饮服务直接影响饭店的声誉（四）餐饮服务是饭店收入的重要组成部分（五）餐饮部是树立饭店商品质量形象的重要组成部分（...
