第 1 页共 14食品保存管理方案一、食品保存依据根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全。二、食品保存要求1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防舞螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上,并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过 1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。第 2 页共 14第 1 页共 147、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。三、食品原料的储存管理方案1、食品原料贮存管理制度（1）品质第一，为确保产品质量，保证食品原辅料在贮存期间的食用价值，特制定本管理制度。（2）食品原辅料（包括半成品、成品）贮存、保管工作由库房管理者等相关人员直接负责，主管负责监督、保管。（3）食品原料贮存时必须依照食品原辅料的特性（储存条件）,做到分类存放。（4）库房内严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的原辅料、半成品、成品。（5）食品原料的贮存方式有以下几种：1）常温贮藏：主要用于贮藏不易腐败、变质的、有包装物的辅料及半成品原料。2）封闭贮藏：主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。（6）食品原辅料、半成品（有要求的）贮存时，必须填写“原料入库标识”，并根据原料辅入库标识及原辅料的保质期限，做到原辅料领用的先进先出。（7）食品原料（半成品）贮存应做到库房整洁、食品存放要隔墙离地（距墙 10cm.距地 20cm）分层、分类、分架、分库、通风贮存。（8）食品原辅料保管人员应定期将保存时间较长且在有效期内的第 2 页共 14第 3 页共 14可食用性食品原辅料（半成品...
