好风光好风光恢复供货才 学校食堂卫生管理量化分级评分表被检查学校:结论（示范，一级,二级，合格食堂）环节项目审查内容分值得分等级1、卫生许可及卫生管理（15 分)得分：等级:期限超出有效期不予评定等级≥13 。 5评为优,≥11评为良,＜9评为不合格范围超出许可经营范围真伪伪造、涂改、出借卫生许可证证件从业人员持有效的健康证,并经卫生知识培训合格※制度有健全的卫生管理制度和岗位责任制：原料购索证、库房管理、食品添加剂使用与管理、粗加工管理、烹调加工管理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐（饮)具清洗消毒、卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等制度和食物中应急处理预案（可有合理缺项,但应有的相关制度,每少一项扣 0。5 分,扣完为止)10人员设有食品卫生管理机构和组织结构(卫生管理网络图)3配有食品卫生管理人员,有学校行政管理人员检查考核记录2校内发生学生集体性食物中毒(属于学校管理的原因）※2、建筑与布局（30 分）得分：等级:擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局※选址必须远离污染源,距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池 25 米以上,环境洁净※≥27评为优,≥22.5评为良，≥18评为差，＜18评为不合格面积（10 分）必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定，厨房使用面积≥50㎡，厨餐比≥1：1。5。（示范食堂就餐学生 300 名以内的厨房面积应≥200㎡ ，一级食堂就餐学生在 300 名以内的厨房面积应≥150㎡,二级食堂就餐学生在 300 名以内的厨房面积应≥100㎡，）每增加 1 名就餐学生厨房面积应增加 0。25㎡ /人10建筑材料(6 分）厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并有一定坡度2墙壁采纳浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有 1.5M 以上的瓷片墙裙2天花板用防霉涂料覆涂，墙壁、墙裙、天花板洁净，无脱落2流程布局加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局※生熟食品存放场所无交叉污染※粗加工间（区域)（2 分)分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间或池,并有明显标志※加工肉类（包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志2烹调间(区域）使用隔墙烧火炉灶或油气炉2安装有排气罩，排烟排气良好2(8 分）设有配料操作台2设有食用具存放柜2餐具洗消间（区域）（4)设专用洗涮水池,餐(饮）应清洗洁净，无积垢※充足、有效的消毒设施,消毒温度或药物浓度及时间应达到卫生要求※...
