学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：姓名：成绩：一．单项选择题:(每题 2 分,共 60 分）1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过,2024 年 3 月 11 日公布，自起施行.（A )A.2024 年 4 月 1 日 B.2024 年 5 月 1 日C. 2024 年 6 月 1 日 D. 2024 年 10 月 1 日2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的法律规范是（ A )。A．《餐饮服务食品安全操作法律规范》 B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306)C．《质量管理体系要求》（GB/T19001） D．五常法、六 T 法3。 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当(C ）进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A。每月 B。 每半年 C .每年 D.每两年4。 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）.A。对婴幼儿无害 B.对成人无害C。对人体安全、无害 D.对环境无害5。 超过保质期的食品（ C ）。A。可继续销售 B。可降价销售C.不能销售 D。可作处理食品销售6。 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。 A。污染操作区 B。准清洁操作区 C。烹饪操作区 D。以上都不是 7。 餐用具煮沸、蒸汽消毒应:（ A ） A．保持 100 度 10 分钟以上 B．保持 100 度 5 分钟以上 C．保持 85 度 30 分钟以上 D．以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应当在的条件下存放。( B ） A．高于 60℃低于 0℃B．高于 60℃或低于 10℃ C．高于 70℃或低于 0℃D．以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ) A．任何方式均可以 B．离地 2 米悬挂 C．离桌 2 米悬挂 D．靠顶悬挂10。 食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面：（ B ) A．5CM以上 B．10CM 以上 C．15CM 以上 D．20CM 以上 11. 各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应________清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ B ） A．分别 B．分池 C．分时 D．分人 12. 下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ B ） A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是 13。 需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。( A ） A．豆浆、四季豆 B．豆腐干、白...