食堂食品安全责任书 为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书. 一、持证上岗 食堂工作人员保证身体健康,无各类慢性病、传染性疾病等。每年体检一次，做到人人持证上岗,一旦出现工作人员身体有异常，应立即停止岗位工作。 二、食堂采购 食品采购必须符合国家有关卫生标准和规定,必须索取相关食品检疫、检验单据，并进行登记。严禁采购下列食品: 1．有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品； 2．无检验合格证明的肉类食品； 3．超过保质期限的食品； 4．未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； 5．无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 三、食品贮存 1．食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好； 2．禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品； 3．食品应当分类、分架、隔墙 10 厘米、离地 20 厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品; 4．食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料. 四、食品操作 1．工作人员上班时应穿戴洁净的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟； 2．搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品； 3．做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗； 4．防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； 5．盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁； 6．肉类、蔬菜类必须先清洗洁净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用； 7．食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖； 8．禁止售卖发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品； 9．禁止使用添加剂。 10．及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记. 五、餐具消毒 1．餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 2．消毒可采纳煮沸消毒和药物消毒的方法： ①高温消毒: 餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持 100℃，消毒时间 30 分钟以上. ②药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗; 3．使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须有药品相关的质量合格报告; 4．消...
