宴会管家管理手册目录一、宴会基本概念与分类二、宴会管家素养能力要求1、思想素养要求2、业务素养要求3、能力要求4、自然条件和要求三、宴会管家岗位职责四、宴会客家日常工作流程及要求1、每日工作流程表2、宴会管家宴会预订接待流程及相关要求3、宴会管家零餐定位接待流程及相关要求4、宴会管家宴会全程踊跃服务流程及相关要求5、宴会客家宴席客户档案建立的相关要求6、宴会家家管理台帐统计要求7、宴会客家零餐数据统计工作要求8、卫生工作9、成本控制工作五、宴会管家的培训与考核一、宴会基本概念与分类宴会是指以餐饮为中心的聚会，是通过某一件特别的事件而聚集与事件相关人员的共聚一堂,并采纳同一款菜单进行的聚会活动.根据目前我酒店宴会的基本情况，对于宴会的分类按以下几种分类：喜庆宴席类：婚宴、满月宴、百日宴、寿宴、生日宴、乔迁宴、升学宴、参军宴、高升宴、开业宴等节日宴会类：春节团圆宴、端午宴、中秋团圆宴、圣诞大餐、情人节聚会宴等会务宴席类:同学聚会、毕业餐会、职工大会、产品发布会、产品展示会、官方商务宴会、各类赛事宴会等二、宴会管家素养能力要求宴会管家是为顾客提供宴会预订接待、宴会跟踪服务、宴会举办协调的全程“管家式”服务的重要岗位，其工作的好坏直接影响酒店宴会目标的达成。同时该岗位也是我酒店每日零餐预定的重要岗位，对有序开展零餐消费活动有着重要作用。同时还是酒店宴席品牌重要形象岗位，对树立和打造“鼎福八喜宴”有着重要的作用。1、思想素养要求： 敬业爱店、热情诚恳,为人正直，具有强烈的责任感、顾客意识、服务意识、集体意识、吃苦耐劳、心态好，能坦然承受委曲,有正确的人生价值观。2、业务素养要求：（1）宴会管家必须熟悉酒店的基本情况，包括酒店进展简史、经营特色、服务宗旨以及酒店环境布局、包厢名称、容量等。（2)宴会管家必须熟悉宴会管家的工作程序和工作要求，并能根据工作要求开展相关工作。（3）有一定的宴会预定和接待的基础,熟悉和了解酒店的宴席菜肴及搭配方法.（4)宴会管家必须了解和掌握零餐订位方法和步骤，同时熟悉和了解酒店零餐菜品及零餐点菜。(5）宴会管家要懂得一定的餐厅服务技能，并熟悉餐厅服务流程。(6)掌握与宴会相关的礼仪知识。3、能力要求：(1）较强的语言表达能力:应具备较强的语言表达能力，普通话标准、口齿伶俐。（2）应变能力：面对身份各异、期望不同的顾客，宴会管家应察言观色,实行不同的应对方法和技巧，做好宴会接待和服务工作...
