§4.1 食 物 与 摄 食一、食物体内氧化和体外燃烧之间的区别和共同点1 、共同点：都是氧化反应，都能释放热量2 、不一样点：体内氧化是一种缓慢的氧化过程，能量是逐渐释放的； 体外燃烧是一种剧烈的氧化过程，迅速地放出热量。试验：测试食物能量的试验结论：花生仁（脂肪）是很好的能量来源。热量价― ― 每克营养物质在体内氧化时的产生的能量。 三大营养物质的热量价 蛋白质：16.7 千焦/ 克 糖类：16.7 千焦/ 克 脂肪：37.7 千焦/ 克 二、食物中的营养素及其作用1 、食物中的营养素重要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7 大类。2 、七大营养素的作用。 （1 ）糖类： ①是人体细胞最重要的供能物质； ②人体细胞的— 种构成成分。 （2 ）蛋白质：①是细胞生长和修补的重要原料； ②可以为人体生命活动提供部分能量； ③参与人体的多种生理活动。 （3 ）脂肪：生物体贮存能量的物质。 （4 ）水： ①细胞的重要构成成分； ②多种生理活动的基础。 （5 ）无机盐：不能提供能量，不过人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 （6 ）维生素：是维持人体正常生理活动不可缺乏的微量有机物。除维生素D外，其他维生素人体 均不能合成，必须从食物中获得。 （7 ）粗纤维：来源于植物性食物，由纤维素构成，不能被消化吸取，但对人体有非常重要的作 用。刺激消化腺分泌消化液，增进肠道蠕动，利于排便等。 常见维生素的名称、来源和缺乏症（供参照） 小结：多种食物所含的营养素的种类及数量都不相似，几乎没有一种食物同步具有7 类营养素。 处在生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。§4.2 食 物 的 消 化 与 吸 取1 、消化系统的构成： 消化道 和 消化腺 。食物在由消化名称缺乏症重要来源维生素 A夜盲症、角膜干燥症肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜维生素 B1脚气病米糠、麦麸、卵黄、酵母维生素 B2口角炎、唇裂症卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝维生素 C坏血病蔬菜、水果维生素 D成人骨软化、小朋友佝偻病鱼肝油、卵黄维生素 E肌肉萎缩等谷物胚芽、植物油、绿叶腺分泌的 消化液 作用下消化。消化道依次包括： 口 、 咽 、 食道 、 胃 、 小肠 、 大肠 、 肛门 。错误！未找到引用源。消化腺包括： 唾液腺 、 胃腺 、 肝脏 、 肠腺 、 胰腺 。错误！未找到引用源。 唾液腺： 分泌 唾液 ，流入 口腔 ；④ 胃腺： 分泌 胃...
