第 48 课时 果酒、果醋和腐乳的制作一、选择题1.某人在家制作果酒,但发现发酵后毫无酒味。下列原因中对的的是( )① 瓶口密闭缺氧,克制了醋酸菌的生长繁殖② 在制作中将葡萄汁煮沸消毒③ 制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染④ 放置的温度过高,使得酵母菌发酵最终形成了醋酸A.①③ B.②④C.②③ D.①④2.(江苏连云港、徐州、宿迁三模,19,2 分)下列有关制作葡萄酒和葡萄醋的论述,对的的是( )A.制果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒B.榨汁前,先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗C.无氧条件下,醋酸菌能将酒精直接变为醋酸D.整个制作过程中,应杜绝微生物的生长繁殖3.下列有关果酒和果醋制作的论述,错误的是( )A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧也许会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观测到的菌膜也许是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.为了提高果酒和果醋的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶4.下图装置既可用于生产果酒,又可用于生产果醋。如下对于果酒和果醋生产时的控制条件论述对的的是( )A.生产果酒时,开关 1、2、3 都要一直关上B.生产果醋时,开关 1、2、3 都要打开C.生产果醋时,开关 1 要打开,开关 2、3 要关上D.生产果酒时,开关 1、3 要一直关上,开关 2 要间断打开5.在制作腐乳时,加卤汤密封腌制过程中,对腐乳风味和质量无影响的原因是( )A.酒的种类和用量B.周围环境中的湿度C.香辛料的构成和用量D.腌制的温度和时间6.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是( )A.用盐腌制时,加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,料酒加的量较多D.装瓶后,没有将瓶口密封7.(江苏扬州中学开学检测,19,2 分)家庭制作果酒、果醋和腐乳三种老式发酵食品的共同点是( )A.菌种均可来自于自然环境B.将原料灭菌后再发酵C.保证在无氧环境下发酵D.合适的温度都是相似的8.(江苏盐城高三一模,22,3 分)下列有关老式发酵技术应用的论述对的的是(多选)( )A.在葡萄榨汁前应先除去枝梗,再冲洗,最终榨汁备用B.果醋制作可以在获得果酒后进行,也可以运用葡萄糖直接制得C.腐乳制作的流程是:豆腐上长出毛霉、加卤汤装瓶、加盐密封腌制D.家庭制作果酒、果醋和腐乳,一般最合适夏天制作的是果醋9.(江苏如皋期中测试,17,2 分)某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关论述错误的是( )A.甲用来制作果酒,乙用来制作果醋B.乙...
