幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒
（二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求
(四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用
餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志
（六)幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次
(七）负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作仔细
（八）餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作,热力消毒程序:一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四冲、五保洁
（九)餐具消毒应达到下列要求： 热力消毒：a、煮沸蒸汽 100℃，时间 10 分钟
B、远红外线 12℃,15—— 20 分钟
药物消毒：有效氯浓度 250ppm，消毒时间 5 分钟（十)消毒完毕的餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好记录
（十一）每日卫生消毒有专人监督并对记录签字
二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防
（五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒
三、面食制作管理制度 1
加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,假如发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用
做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工
蔬菜要彻底浸
