幼儿园食堂卫生管理检查表检查时间: 2024 年 年 月 日幼儿园名称:麒麟幼儿园厨房负责人姓名：厨师人数：幼儿就餐人数:老师用餐人数：检 查 项 目良好尚可不良建 议 改 善工作人员个人卫生1、工作时必须穿戴整齐浅色工 作 衣 帽 、 口 罩 ， 以 防 头发、头屑及夹杂物落入食品中
2、工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为
3、每年应接受健康检查一次 ， 如 患 出 疹 、 脓 疮 、 外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病,不得从事与食品有关之工作，经治疗复查后合格后方得再行从业
4、依照洗手步骤清洗双手洁净,常常洗涤及消毒，不得留指 甲 、 涂 指 甲 油 及 佩 戴 饰物
5、手指不可触及餐具边缘，内面或饮食物
6、供膳时应戴口罩
原物料仓库卫生1、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁
2、维持排水系统通畅、地面清洁，不得有积水现象
3、工作台面及调理场所应有足够的广度(灯光至少为 100瓦)
4、调理场所应有良好通风及排气设施
5、灶面、抽油烟机应保持清洁,并不得污染其他场所
6、应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备,洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具
7、洗涤餐具时，应以食品专用洗涤剂,不得使用洗衣粉洗涤
幼儿园名称：厨房负责人姓名：厨师人数：幼儿就餐人数：老师用餐人数：检 查 项 目良好尚可不良建 议 改 善原物料仓库卫生8、调理用之器具、容器及餐具 应 保 持 清 洁 ， 并 妥 善 存放，防止再污染
9、应有足够而清洁的冷藏、冷 冻 设 备 ， 温 度 须 保 持 在7℃一以下，冷冻的在零下10℃以下，生食、热食必须分开贮存,避开相互污染
10、加热保温食品中心温度不得低于 60℃
食品调制后,置 于 室 温 下 不 得 超 过 2 小时
11、食品应放在工作台面上加工，容器不得直接放置于地面
12、应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食
