梁 集 镇 中 心 幼 儿 园食堂各类制度膳食管理制度食谱的制定要适合托班幼儿的年龄特点,做到营养丰富品种多样.在制作方法上做到细、碎、烂、精，达到幼儿一日需求营养量。午餐应略多于早晚餐。蔬菜种类要多，其中橙、绿色蔬菜必须占一半以上，菜肴每天三餐应有所不同。食物可采纳多样化的烹调方法。一、 伙食管理1．儿童的伙食应有专人负责,园长、炊管人员、保教人员及老师和家长代表定期开会讨论伙食问题。2．伙食费要专用。精打细算，计划开支，合理使用.食品选购注意物美价廉，保证幼儿吃饱吃好。每天供给幼儿的菜食要留样备查.3．根据季节供应情况， 根据季节及市场行情，制定幼儿一周代量食谱，每周更换，无特别情况不作调整。4．准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。5．按时开饭，儿童进餐时间不应少于三十分钟,保证幼儿吃好吃饱每顿餐。炊管人员应随时听取托班意见，改进伙食.6．食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新奇优质,每天由专人验收,并建立验收制度.幼儿园不为幼儿提供凉拌菜。7．食品验收后入库,库存不宜过多。各类食品按需要量领取，每月月底盘库存.库房由专人保管，建立出入库帐目，库房保持洁净，各种容器需加盖,库房中要有防鼠设施。二、 饮食卫生1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表洁净。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开,标志明显,餐具存放整齐，密闭保存。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分开。保持厨房清洁，常常清扫。3、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。4．炊事员上灶前、接触熟食前必须用肥皂流动水洗手,并穿戴炊事员卫生服装,不留指甲，不戴戒指.人厕前要脱掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食应用食品夹子,不得用手抓。幼儿营养制度 为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求,让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理.为此,幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会.依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度： 一、 根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤,主食要丰富多样。 二、 每周更换幼儿营养代量食谱，并及时...
