学校食堂卫生安全管理制度一．食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。二．食堂的管理者要常常教育员工树立健康意识和卫生观念,严格根据食品卫生法管理经营。食堂的员工要牢记全心全意为学生服务的思想，在服务质量、服务内容方面要创一流的工作。三．从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗.从业人员工作时必须穿洁净洁净的工作服，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到"四勤”.严禁在操作间内洗衣物。四．保持室内外环境洁净、洁净、无杂物、室内地面清洁无油垢、无异味，垃圾桶及时清运.五．防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。六．各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷洁净,达到物见本色。七．不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样 48 小时。八．各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。九．不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索要许可证。十．必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂.十一.库房食品存放分类上架，隔墙离地,防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。十二。要加强安全保卫工作，严禁食堂以外的人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。食品物资定点采购和索证索票建台账制度 1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼)职人员负责。采购人员要仔细学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求. 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要根据国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证)和产品的检验合格证明，同时根据相关食品安全标准进行查验.长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验. 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购. 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品...
