幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度 (一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤 剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用.餐用保 洁柜定期清洗消毒，避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料 先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量,发现腐 烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台 与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防. （五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒. 三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒， 并做好记录 （三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大 检查,并作好记录.（四）环境卫生要求:食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、 屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻,抽油烟机无油 垢。 （五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。 保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清 洁，生熟分开,并有明显标识.灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾 分类专用,冰箱厨柜定期消毒。 （六)库房检查：按库房管理制度执行. 四、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶） ，并作好分开使 用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品 应当与食品原料或半成品食品分开存放. （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。 (四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制（一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。 2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料. 4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品，不用不洁材...
