幼儿园食堂环境卫生安全管理制度一、幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现”五病"人员，及时调离岗位. 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 二、幼儿园食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫”四定"(定人,定物，定时间，定质量,划片分工，包干负责）制度;2、主管领导定期检查（每周三下午）;3、食堂负责人自查(每天上午)；4、卫生领导组成员抽查（不定期);5、按标准严要求，不留死角;6、查出问题,立即解决，并追究责任人责任。 三、幼儿园食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定（定人，定物，定时间,定质量,划清分工，包干负责)制度，并定期检查;2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭”四害”；3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);4、餐厅服务人员要常常保持仪表洁净,勤洗头，洗澡，勤剪指甲,工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。 四、幼儿园食堂粗加工管理制度(一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；（二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板,专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工 1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗洁净后,用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用;2、根茎类:在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；（四）、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。 （五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况. 五、幼儿园食堂原料采购索证制度 1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购...
