李园小学幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度(一)、餐具用具使用前必须洗净消毒。(二）、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用.（三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。餐用消毒柜定期清洗，避开污染.（五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志.二、粗加工管理制度(一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。(二）、各种食品原料，在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工.（三)、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。(四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防.（五）、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。三、食堂卫生检查制度（一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。（二）、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三)、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。（四）、环境卫生要求：食堂清洁卫生,无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣（五）、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染.菜墩清洁，生熟分开,并有明显标识.灶台、案板清洁无污垢，无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。四、配餐制度（一)、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶），并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。（二）、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放.（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品卫生“五四制”（一）、由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料.2、 保管员、采购员不收腐烂变质原料。3、厨师不用腐烂变质原料.4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品.（二）、成品食品存放实行“四隔离"：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离.3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。（三)、...
