广东省高校优秀食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“A”级食堂复核评分标准

附件 1：广东省高校优秀食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“A”级食堂复核评分标准学校名称： 食堂名称：一、基础设施部分(60 分）此表共 7 页序号项目评分标准扣分标准评分方法 应扣分 实得分备注一面积 (4分）1。学校食堂生均面积 ≧1.3m2※ 现场测量校方提供食堂建筑平面图及在校注册学生总人数。2.食堂建筑面积〉2500m2食堂总面积中餐厅与厨房比例为 6:4（可±0。5)1。食堂实际使用面积<2500m2，扣 2 分2.不符合要求，扣 2 分二环境 （4 分)1.食堂周围 30 米内无污染源．道路干净通畅、排水良好.环境优美、清洁卫生。1※ 。30 米内有暴露垃圾堆，坑式蹲厕或粪池实地检查2.地面有污水积聚或排污明渠盖破损，扣 2 分2.食堂要求是 2000 年后新建或全面改造、装修的食堂。※ 三 水电设备 （4 分）1。食堂配备双线路供电 (或安装发电机)。供水系统配有备用水池。供水、电系统安装不法律规范,扣 1 分实地检查2.饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水卫生防护设施完善.※ 3。配备专用变电设备（总变电力应超过全部用电设备总功率).专用变电设备达不到全部用电设备总功率的 1倍以上，扣 2 分四 消防设施 （3 分) 食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材,消防通道畅通，建筑物内外消防设施齐全完好，经公安消防部门验收合格（含学校整体消防合格）。1.未取得公安消防部门验收合格（含学校整体消防),合格证或超过有效期，扣 2 分实地检查 管道煤气与罐装煤气不得混合存放与使用。使用罐装煤气应按消防要求建立专用煤气站。2。消防器材不足、设施欠缺，每项扣 2 分五操作间（10分）1。布局流程合理，应为原料、半成品、成品的单向顺序布局；在存放、操作中避开产生生熟食品、食品与非食品交叉。※ 实地检查2。应具备独立设置且通风采光良好的粗精加工间、烹调间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间、更衣室等功能间。※3。各功能间配备足够的不锈钢操作台、货架及水池，有明显的功能标识,满足原料（肉类、水产品、蔬菜分开)、半成品、成品的分类加工操作和分开存放.不足或欠缺，每项扣 1 分基础设施部分(60 分）序号项目标准评分扣分标准评分方法 应扣分 实得分备注六备餐间 （5 分)1。入口处设置独立的预进间,装弹簧门,配备 2 个专用洗手池（非手动式水龙头),备有洗手消毒液。有衣服挂钩。※实地检查2。设置专用食物通道(传递窗）.※3．售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大...