排班管理手册大纲一、排班目的二、排班职责三、排班原理四、排班原则五、排班基础六、排班步骤七、排班稽核一、排班目的门店排班是管理餐厅管理最有效的工具,涉及到门店人员的使用效率、员工休息、对客服务、出品质量和环境。而员工训练与与排班是密不可分，只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行。所以，排班亦是工具,也是你控制门店人事成本的重要方法。在每一份班表公布前，务必检查每一份班表是否符合预期的目标，并达成良好的门店营运管理,呈现公司商业模式最佳的 QSCS—V 水平.优秀的排班，将达到以下目标：1、优秀的排班可以保证餐厅营运1)正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。无论人员排得过或过少，均会对餐厅造成负面的影响.2)过多的人员：会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法安排适当的训练和练习机会，因此造成人员的士气低落和人员质量的下降.3)过少的人员：将降低餐厅品质、服务的水准，影响顾客满意度，最终导致营业收入降低，同时会使离职率提高。2、合理的排班可以减少餐厅的人工成本利用科学的排班方法,根据小时营业额的波动,合理的安排工时，可以在保证营运的同时，最大的降低工时的浪费。有效的管理用工量(其为门店第二大成本）才能有机会达成制造利润的目标.3、合理的排班可以有效提高员工生产力.利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差,既可以保证低峰期的员工训练，又可以利用高峰期进行生产力提升训练。4、合理的排班可以确保餐厅的各系统的正常运转人员是餐厅其他各项工作的基础，将合适的人员排在合适的时段,执行相应的职能,则能保证餐厅的订货/训练/维修等工作有序的进行。以确保计划的执行，让餐厅的时间管理做的更好。5、合理的排班可以保证员工的身心健康.根据劳动法和员工的双重要求,通过及时的跟进与员工的沟通,合理的安排休息，可以有效的保证员工的身心健康。良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率.二、排班职责1、负责人排班责任人（统称排班经理）应由门店领班以上的管理人员担任，每个月轮换一次.2、排班助理排班助理须由门店高级员工(高级服务员或高级厨师）来执行,每个月轮换一次.3、排班经理的职责1)根据门店的历史数据，分析餐厅人力成本及人员效率；2)了解门店员工的组成状况及可排班时间；3)预估门店未来周期内的营业额，并及时确认调整；4)根据要求及时排定公布员工班表;并合理安装训练人员及班表；5)根据门店需要调整班表;6)依...
