果蔬贮藏加工学-第一章-果蔬的组织特性、化学成分和质量评价

第一章 果蔬的组织特性、化学成分和质量评价教学目标和基本要求1. 了解果蔬的分类、果蔬成分的种类及果蔬质量标准的构成。2. 掌握果蔬的组织特性与贮藏加工的关系,果蔬质量标准分级和质量评价体系。3. 重点学习果蔬贮藏加工对成分的作用和果蔬的质量评价的方法。教学方法课堂教授教学内容提要和时间分配将第一章进行一下调整，增加了两节的内容，准备用 6 学时讲完.将课本上第一章第一节和第三节调整到第二章进行讲解。第一节 果蔬的组织特性(90 分钟)第二节 果蔬的化学成分（90 分钟）第三节 果蔬的质量控制（90 分钟）教学重点及难点教学重点为学习果蔬贮藏加工对成分的作用和果蔬的质量评价的方法。教学难点为果蔬的化学成分与果蔬贮藏加工的关系。回忆内容我们先复习绪论部分的内容，看同学们上课笔记记的怎么样？首先，我们回忆一下。什么是果品?是指水果和干果的总称.水果是指可食用的、含水量较多的，具有一定甜味和特别香味的植物果实。什么是蔬菜?是指可食用的、含水量较多的、常用作烹饪的植物器官。什么是果蔬贮藏？将新奇的果蔬放在一个适宜的条件下，使其生理活动缓慢，并保持其新奇度和脆性，这个过程叫做果蔬贮藏什么是果蔬加工？以新奇的果蔬为原料，经过一定的加工工艺处理，消灭或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改进果蔬的食用品质,制成不同于新奇果蔬产品的过程，这个过程叫做果蔬加工。接下来，我们回忆一下,我国果蔬贮藏存在问题有哪些?一共六点:以传统的贮藏保鲜技术为主;果蔬贮藏能力不足；尚未建成适合我国国情、科学合理的果蔬流通链;采后商品化处理意识淡薄;标准少且不完善；新技术讨论投入不足.同学们回答的很好，说明同学们课上都记好笔记了。这节课学习一下，第一章，果蔬的组织特性、化学成分和质量评价中的第一节内容：果蔬的组织特性。教材未涉及到，也希望同学们记好笔记。为什么增加这节内容呢？我们学的这门课程,是果蔬贮藏加工学。通过绪论的介绍，我们知道果蔬是这门课程主要的讨论对象.那我们就需要了解它的特性和种类，便于我们在贮藏加工过程中,除去影响果蔬贮藏加工的不足之处。首先，我们先学习一下，第一部分，果蔬的特性。课程主要内容第一节 果蔬的组织特点一、果蔬的特点(一）、具有色、香、味、质的特点1。色:我们买果蔬的时候，首先看到的是果蔬的颜色.不管在什么地方，我们看到的果蔬均具有五颜六色,比起谷物、油料作物、水产品等,果蔬的色泽是最丰富的。例如,一个种类的果蔬...