XX 餐厅服务员工作流程一、餐前工作流程 1、环境卫生准备工作流程(1）个人卫生的准备：班前检查个人仪容仪表，要求站立时要面带微笑，右手握左手虎口交叉，脚成丁字步或 V 字步，端庄大方，头发梳理整齐，前不遮眉后不压领. 男员工要求：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。 女员工要求:用统一式发卡把头发盘起来,发型美观大方，上班不佩戴首饰，不留长指甲，不涂指甲油，淡妆上岗。 着装要求：工装洗涤洁净,纽扣齐全,工牌统一佩戴，男袜深色，女袜肉色。 （2)工作区域的卫生准备： 服务员在开餐前检查负责工作区域的卫生，地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物；墙壁是否有污渍，蜘蛛网；艺术挂件是否周正，无损坏，洁净、洁净；保证窗帘无破洞,无脏迹，灯具灯泡完好无损；台面是否洁净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无水渍、油渍、无破损。2、用餐设备设施准备工作流程（1）用餐餐具准备：根据座位准备好餐具,在指定的位置标准摆放烟灰缸、牙签筒、调味品等. （2)备餐柜台面准备:备餐柜上要准备茶壶、暖壶、调味酱瓶，茶壶内要放适量的茶叶,暖壶内保证有 90 度以上的水,外表洁净无水珠。托盘根据标准数量配备洁净,无水渍、油渍。 (3）备餐柜内物品准备：柜内餐具准备齐全，(如骨碟、瓷勺、茶杯、玻璃器皿、抹布、喷壶、点菜单等服务用品）餐具的准备是否充足直接影响着整体服务。一般工作柜内餐具要备到所管辖区域的 3 至 4 倍。一般存放规则为:工作柜台面放置托盘、菜谱、暖壶;抽屉里放有餐巾纸、烟灰缸；第二层放置餐具。以及各种物资的准备;(台布、垃圾袋等） (4）其他设施设备的检查准备：检查公共设施设备的正常运转，如空调、灯光、消防设施、桌椅板凳是否完好无损等,有无可疑物品，及时发现及时处理。3、餐前工作流程 （1）站立迎宾：站立时要面带微笑，右手握左手虎口交叉，脚成丁字步或 V字步，在客人走来 3 米左右向客人问好：您好！欢迎光临!只要与客人目光发生接触，就要主动迎上去，身体倾斜 15°，要高雅、得体、大方。 (2）引领客人：看到客人走过来时，向客人问好并将客人引领至餐桌，引领时右手手指,自然并拢.掌心与地面成 45°。大小臂成 135°，以肘关节为轴向斜上方指出目标,服务员应走在客人的右前方约 1 米处，“你好，欢迎光临！这边请".引领速度须与客人行走速度相同。 (3)征询温度：在客人进入房间落座 1 分钟后，服务人员征询客人房间的温度情况，征询温...
