选修 1 生物技术实践 ☆ 果酒和果醋和制作广义发酵→有氧发酵和无氧发酵;狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸(一) 果酒制作1.原理:菌种 ,属于 核生物,新陈代谢类型 , 生殖,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。呼吸的反应式为: ;在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。呼吸的反应式为: 。2.条件:繁殖最适温度 ,酒精发酵一般控制在 。3.菌种来源:4.试验设计流程图挑选葡萄冲洗____________________________________________果酒 果醋5.试验成果分析与评价:可通过嗅觉和品尝初步鉴定,并用______________检查酒精存在。可观测到的现象为 6. 葡萄酒呈红色: (二)果醋的制作:1.原理:菌种:______________,属于______________核生物,新陈代谢类型为_________ 生殖, 当 、 都充足时,醋酸菌将 分解成醋酸;当缺乏 时,醋酸菌将 变为 ,再将 变为醋酸。反应式: __________ _________ _________ 。2.条件:最适合温度为__________,需要充足的______________。3.菌种来源:可以从食醋中分离醋酸菌,也可以购置。4.设计试验流程及操作环节:果酒制成后来,在发酵液中加入______________或醋曲,然后将装置转移至______________0C 条件下发酵,适时向发酵液中______________。假如没有充气装置,可以将瓶盖打开,在瓶盖上纱布,以减少空气中尘土污染。8.运用微生物发酵制作果酒,该过程运用的微生物是______________,其代谢类型是______________,与生产实际有关的反应式是__________________________________________,在不灭菌的状况下,怎样使酵母菌成为优势菌种? ________________________________________________________9.酵母菌是自然界中常见的一类真菌.(1)从细胞核的构造看,酵母菌属于______________.(2)酵母菌常进行______________生殖,在基因工程中,也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞,是由于酵母菌繁殖快,遗传物质相对少。(3)在自然环境中,酵母菌属于生态系统中的______________成分.(4)酵母菌体内遗传物质重要在______________上,而醋酸菌的遗传物质重要在_____________上.(5)老式发酵技术所使用的酵母菌的来源是:________________________________________10.选择新鲜葡萄先冲洗后去枝梗防止杂菌感染,注意不要反复冲洗,否则酵母菌数量减少,影响发酵。发酵液装瓶后保留 1/3 的空间。 装置各部件作用①出料口:___________ ;②______...