选修 1 生物技术实践 ☆ 果酒和果醋和制作广义发酵→有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸（一） 果酒制作1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ， 生殖，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。呼吸的反应式为： ；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。呼吸的反应式为： 。2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。3．菌种来源：4．试验设计流程图挑选葡萄冲洗____________________________________________果酒 果醋5．试验成果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检查酒精存在。可观测到的现象为 6. 葡萄酒呈红色： （二）果醋的制作：1．原理：菌种：______________，属于______________核生物，新陈代谢类型为_________ 生殖, 当 、 都充足时，醋酸菌将 分解成醋酸；当缺乏 时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为醋酸。反应式： __________ _________ _________ 。2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。3．菌种来源：可以从食醋中分离醋酸菌，也可以购置。4．设计试验流程及操作环节：果酒制成后来，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至______________0C 条件下发酵，适时向发酵液中______________。假如没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。8．运用微生物发酵制作果酒，该过程运用的微生物是______________，其代谢类型是______________，与生产实际有关的反应式是__________________________________________,在不灭菌的状况下，怎样使酵母菌成为优势菌种? ________________________________________________________9．酵母菌是自然界中常见的一类真菌．(1)从细胞核的构造看，酵母菌属于______________．(2)酵母菌常进行______________生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是由于酵母菌繁殖快，遗传物质相对少。(3)在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的______________成分．(4)酵母菌体内遗传物质重要在______________上，而醋酸菌的遗传物质重要在_____________上．（5）老式发酵技术所使用的酵母菌的来源是：________________________________________10.选择新鲜葡萄先冲洗后去枝梗防止杂菌感染，注意不要反复冲洗，否则酵母菌数量减少，影响发酵。发酵液装瓶后保留 1/3 的空间。 装置各部件作用①出料口：___________ ；②______...
