浅谈餐饮企业存货成本核算和控制摘要：存货是一个企业在生产经营过程中的必需环节。在餐饮行业,存货为餐饮销售或生产消耗储备的物资。存货的流动性仅次于资金，是企业的流动性资产，为餐饮企业的正常运作奠定坚实基础.餐饮企业管理中，不能忽视的是，存货管理的好坏，直接关系到该企业资金占用水平，以及餐饮企业运作效率。本文阐述了存货成本核算以及控制对于餐饮企业的运作进展的重要性，并根据我国餐饮企业的存货现状并结合案例进行分析并提出一些问题以及针对问题提出解决方案，从而提高存货利用率,保持企业良性周转。并帮助企业更加客观、真实地进行存货核算及物资管理。关键字:餐饮企业 存货成本 成本核算 成本控制绪论: 随着餐饮行业竞争日益激烈的今日,商品售价降低,企业靠提高商品售价来猎取利润已不现实。因此降低商品成本就显得越来越重要。在这种情况下，企业除了把获得的利润作为衡量收益的主要标准外，存货的管理也应越来越受到企业的关注。进行存货管理的目的就是尽力在各种成本与存货效益之间作出权衡，达到两者的最佳结合.所以,存货管理的好坏直接关系到了企业的最终的经营结果。然而在企业的进展过程中，餐饮企业不仅需要国家为其提供良好的外部客观环境，还需要加强餐饮企业的内部管理。当前餐饮企业的存货管理水平较低，存货占用了企业大量资金，导致企业资金短缺问题严重，最终影响了企业的收益。面对这一薄弱环节，有必要对餐饮企业的存货的成本核算及控制中，不合理现象予以纠正,以提高餐饮企业存货管理水平，提高存货效率.一．餐饮企业存货的概念和功能1。1 存货的概念及分类存货包括各类材料、商品、在产品、半成品等，可以分为三大类：原材料存货、在产品存货、产成品存货。 但是餐饮行业略有特别,存货流动较快,尤其是原材料，不仅要考虑经营的需要和经济库存量，还要涉及保质期。以一般餐馆为例，餐馆的存货，根据消耗时间及程度可以分为两类：一类是消耗时间慢、程度低的，可以需放在仓库中备用的，如油米酱醋；另一类是消耗速度快，保质期短，像肉禽蛋菜、鸡鱼鸭肉。根据是当天采购当天耗用,还是采购回来先在餐馆的小仓库放置备用的不同,又分为备用存货和直接耗用存货。1。2 存货的功能 存货的功能是指存货在生产经营过程中的作用,具体包括：(1) 储存必要的原料。原材料是餐饮企业生存顺利进行的基本元素。 （2) 储备必要的产成品有利于销售。为了应付市场上突如其来的需求，也应适当储存一次而产成品.（4...
