餐饮部政策与规程服务标准程序 -— 餐饮部 部分〖第一版〗文件编号： ZZHL/ZP 10001—-2024发布日期：二 00 九年 月 日 实施日期：二 00 九年 2 月 1 日第一节. 机构设置1. 组织机构设置图2. 岗位设置第二节. 岗位责任制及工作内容1. 餐饮部经理2. 餐厅经理3. 餐厅主管4. 餐厅领班5. 餐厅领位6. 服务员7. 调酒员8. 总厨9. 主厨10. 厨房主管11.厨房领班12. 厨师13. 厨工14. 实习生第三节. 餐饮操作和接待服务程序(一）. 中餐厅1. 中餐厅之操作手册2. 中餐厅服务内容和标准3. 大厅散餐操作服务程序4. 贵宾房散餐操作服务程序5. 中餐宴会操作服务程序6. 备餐间操作服务程序(二）.西餐厅1. 西餐厅/ 咖啡廊操作手册2. 西餐厅服务内容和标准3. 早餐散餐操作服务程序4. 午餐散餐操作服务程序5. 晚餐散餐操作服务程序6. 宴会散餐操作服务程序7. 备餐间操作服务程序8. 早餐自助餐操作服务程序9. 自助餐操作服务程序10. 宴会自助餐操作服务程序11.酒吧操作服务程序（三）。 宴会工作项目、程序与标准1. 宴会操作服务程序（四）.会议室1. 会议室操作服务程序(五）。中厨房1.生产操作服务程序（六）。西厨房1.生产操作服务程序第四节. 餐厅各项操作规章制度1. 餐饮部员工守则2. 餐饮部员工奖罚制度3. 餐饮部个人卫生及仪表修饰之准则4. 怎样处理客人的投诉第一节机构设置（一)、组织机构设置图（二）.岗位设置 1.餐饮部经理 2.中餐经理 3。中餐主管 4.中餐领班 5.中餐领位 6。中餐服务员/实习生1. 西餐经理2. 西餐主管3. 西餐领班4. 西餐领位5. 西餐服务员/实习生6. 中厨总厨7. 中厨大厨8. 中厨主管9. 中厨领班10. 中厨厨师11.中厨厨工12. 中厨实习生13. 西厨总厨14. 西厨大厨15. 西厨主管16. 西厨领班17. 西厨厨师18. 西厨厨工19. 西厨实习生第二节岗 位 责 任 制 职称: 餐饮部经理 部门： 餐饮部汇报至： 俱乐部副经理、俱乐部经理 管辖: 中/西餐厅及各餐饮、酒吧部门总务工作概要:负责餐饮部日常营运工作，提供高质量、高水平的宾客服务，并维持俱乐部批核预算之利润。职 责：1、编制餐饮部各项规章制度并清楚的传达到每位餐饮部员工。2、编制节能及工作安全程序并张贴于告示牌上。3、对会员及嘉宾提出的要求或意见做出直接回应。4、对所属部门员工提供技术性之协助。5、对所属部门员工提供理论性及技术性之培训.6、常常保持个人形象,与会员及嘉宾维持良...
