砧板主管岗位职责及工作流程岗位名称：砧板主管直属上级：厨师长管理范围：砧板厨师、初加工厨师、洗菜工岗位素养要求：1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精,工作仔细,一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。4、精通各菜肴的切配方法,熟练的掌握配菜技巧，有高超的刀工技术，有广泛的菜肴知识。5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。6、熟悉餐饮生产的全过程,掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。7、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度8、善于指导和激励下属员工的工作表现，有效地编制本岗位员工的培训计划。岗位职责:：负责砧板工作区域及加工区域的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率的管理。具体职责如下：1、协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标.2、对本管理区域的切配原料及半成品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作.3、按时完成厨师长下达的各项工作任务,并定期回报.4、负责对厨房采购的本部门食品原材料及物料的质量验收。5、熟悉和掌握各种原材料的产地、旺、淡季节及原材料的期货成率，随时变换菜式品种。6、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配,科学安排砧板、初加工人员,调动员工积极性，按程序、标准、法律规范化管理。7、负责对管辖区域内厨师的思想教育、培训、督导考核工作。8 负责制定本管辖区域内各岗位的工作职责、工作流程和工作标准.9、参加制定本管辖区域的相关管理制度和奖惩细则。10、参加对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查，并负责把关各种档次宴会使用原料的规格.11、负责本管辖区域环境卫生质量的检查与实施.12、按酒店同一规定管好本辖区域的设施，做到每天检查冷库、冰箱、水、电源等运转情况,发现问题及时上报.13、按酒店统一规定做好本管辖区域的安全管理工作,严格执行消防操作规程，预防事故发生.14、与厨师长一起负责厨房菜品的翻新、标准菜谱的制定,按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》，在做到稳定和提高半成品切配质量的基础上，不断改进和提高技术水平。15、负责本辖区域食品原料、水电等费用的控制,控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，参加本管辖区...
